Kiribath coco & sambal d'oignon

📝 Ingrédients

• 240 g de riz à sushi + 500 ml d'eau
• 200 ml de lait de coco
• 1 c. à c. de sel fin (¾ pour le riz, ¼ pour le sambal)
• 4 œufs
• 1 oignon rouge (environ 150 g)
• 1 piment rouge frais + 1 c. à c. de piment en flocons
• 1 citron vert

🍴 Ustensiles

• Casserole à fond épais avec couvercle
• Petite casserole
• Plat carré d'environ 20 cm
• Papier cuisson
• Spatule
• Bol

📖 Étapes

1. Porter la petite casserole d'eau à ébullition, y déposer délicatement les œufs avec une cuillère et les cuire 10 min à petits bouillons. Les plonger 5 min dans l'eau très froide, puis les écaler. Réserver au frais : ils se gardent 3 jours.
2. Rincer le riz dans le bol d'eau froide en le frottant entre les doigts, 2 ou 3 fois, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. L'égoutter et le mettre dans la casserole à fond épais avec les 500 ml d'eau.
3. Porter à ébullition à feu vif, puis couvrir et cuire 15 min à feu doux, jusqu'à ce que l'eau soit presque entièrement absorbée et que les grains soient très tendres. Goûter un grain : il doit s'écraser facilement entre les doigts.
4. Mélanger le lait de coco avec ¾ c. à c. de sel et le verser sur le riz. Cuire 5 à 8 min à feu doux en remuant sans arrêt avec la spatule, jusqu'à ce que le lait soit absorbé et que le riz forme une masse épaisse et collante qui se détache des parois.
5. Chemiser le plat de papier cuisson et y étaler aussitôt le riz chaud sur environ 2 cm d'épaisseur. Le tasser fermement avec le dos d'une cuillère mouillée et lisser le dessus : plus il est tassé, mieux les losanges tiendront.
6. Laisser tiédir 20 min, puis découper en losanges : tracer des lignes parallèles espacées de 5 cm, puis d'autres en biais. Passer la lame sous l'eau entre chaque coupe. Une fois froids, les losanges se gardent 3 jours au réfrigérateur en boîte hermétique.
7. Pour le lunu miris, le sambal d'oignon sri-lankais, hacher très finement l'oignon rouge. Épépiner et hacher le piment frais, puis se laver les mains. Mélanger avec les flocons de piment, ¼ c. à c. de sel et le jus du citron vert, en écrasant 1 min à la cuillère.
8. Servir les losanges à température ambiante ou réchauffés 1 min au micro-ondes, avec une cuillère de lunu miris et un œuf dur coupé en deux par personne. Le sambal se garde 3 jours au frais dans un bocal fermé.