Kimchi jjigae au porc & tofu

📝 Ingrédients

• 300 g d'échine de porc désossée
• 300 g de kimchi de chou bien fermenté, avec son jus
• 400 g de tofu ferme
• 2 c. à s. de gochujang + 1 c. à c. de piment en flocons
• 1 oignon jaune (environ 150 g)
• 3 oignons nouveaux + 3 gousses d'ail
• 1 c. à s. de sauce soja + 1 c. à c. de sucre en poudre
• 1 c. à c. d'huile de sésame
• 700 ml d'eau
• 180 g de riz à sushi + 220 ml d'eau (pour la cuisson)

🍴 Ustensiles

• Cocotte ou grande casserole
• Casserole avec couvercle (pour le riz)
• Passoire
• Planche à découper
• Couteau
• Ciseaux de cuisine

📖 Étapes

1. Rincer le riz dans la passoire sous l'eau froide en le frottant entre les doigts, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Le mettre dans la casserole avec 220 ml d'eau, porter à ébullition, couvrir et cuire 12 min à feu doux, puis laisser reposer 10 min hors du feu sans ouvrir.
2. Pendant ce temps, couper l'échine en fines lamelles de 3 à 4 mm (un passage de 15 min au congélateur facilite la découpe). Émincer l'oignon en demi-lunes, hacher l'ail et couper les oignons nouveaux en tronçons de 3 cm en séparant les blancs des verts.
3. Couper le kimchi en morceaux de 2 cm aux ciseaux, directement au-dessus d'un bol pour garder tout son jus. Égoutter le tofu et le couper en cubes de 2 cm, en le manipulant délicatement.
4. Chauffer l'huile de sésame dans la cocotte à feu moyen. Faire revenir le porc 3 à 4 min en remuant, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose et commence à dorer en rendant un peu de graisse.
5. Ajouter le kimchi (sans son jus), l'oignon, l'ail et les blancs d'oignons nouveaux. Cuire 5 min à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que le kimchi devienne translucide et l'oignon fondant, puis incorporer le gochujang, le piment et le sucre et mélanger 1 min.
6. Verser les 700 ml d'eau et le jus de kimchi, gratter le fond pour décoller les sucs et porter à ébullition à feu vif. Baisser à feu moyen-doux, couvrir aux trois quarts et laisser mijoter 15 min : le bouillon devient rouge orangé et le porc tendre.
7. Goûter le bouillon avant d'ajouter la sauce soja (seulement la moitié s'il est déjà bien salé, le kimchi l'étant beaucoup). Déposer délicatement les cubes de tofu sans trop remuer pour ne pas les briser et laisser frémir 5 min pour les chauffer à cœur.
8. Parsemer du vert des oignons nouveaux, couper le feu et servir bien chaud dans des bols, avec le riz à part : à la coréenne, on prend une cuillerée de riz que l'on trempe dans le bouillon pimenté.