Kibbé au four boulgour & bœuf

📝 Ingrédients

• 200 g de boulgour fin
• 600 g de bœuf haché 5 % MG (400 g pour la pâte, 200 g pour la farce)
• 2 oignons jaunes (½ pour la pâte, 1 ½ pour la farce)
• 40 g d'amandes effilées
• 2 c. à c. de cannelle moulue (1 pour la pâte, 1 pour la farce) + 1 c. à c. de cumin moulu
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour la farce, 1 pour le plat et le dessus)
• 300 g de yaourt grec 2 %
• 1 concombre (environ 300 g)
• 1 gousse d'ail + 10 g de menthe fraîche
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Passoire fine
• Saladier
• Mixeur ou robot hachoir
• Poêle
• Plat à four d'environ 20 × 30 cm
• Râpe

📖 Étapes

1. Rincer le boulgour dans une passoire fine, le couvrir d'eau froide dans le saladier et le laisser gonfler 15 minutes. L'égoutter en le pressant fermement par poignées pour retirer un maximum d'eau : une pâte trop humide se fissure à la cuisson.
2. Préparer la pâte : mixer 400 g de bœuf avec ½ oignon en morceaux, 1 c. à c. de cannelle, le cumin, 1 c. à c. de sel et du poivre. Ajouter le boulgour et mixer par à-coups jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante. Si elle s'émiette, ajouter 2 c. à s. d'eau glacée.
3. Préparer la farce : faire dorer les amandes à sec 2 minutes dans la poêle, à feu moyen, puis les réserver. Dans la même poêle, chauffer 1 c. à s. d'huile et faire fondre 8 minutes l'oignon et demi restant, émincé, jusqu'à ce qu'il soit tendre et blond.
4. Ajouter les 200 g de bœuf restants, les émietter à la spatule et cuire 5 minutes à feu moyen-vif, jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée. Assaisonner avec la cannelle restante, du sel et du poivre, puis incorporer les amandes. Laisser tiédir.
5. Préchauffer le four à 190 °C et huiler légèrement le plat. Avec les mains mouillées, étaler la moitié de la pâte au fond en une couche régulière de 1 cm, en la pressant bien jusque dans les coins. Répartir la farce dessus sans la tasser.
6. Aplatir le reste de la pâte en galettes entre les mains mouillées et les poser côte à côte sur la farce pour la recouvrir entièrement. Lisser la surface du bout des doigts humides en soudant bien les raccords.
7. Tracer des losanges au couteau jusqu'au fond du plat, puis arroser le dessus du reste d'huile. Enfourner 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les bords se décollent du plat.
8. Pendant la cuisson, râper le concombre, le presser entre les mains pour enlever l'eau, puis le mélanger au yaourt avec l'ail râpé, la menthe ciselée, du sel et du poivre. Servir les losanges chauds ou tièdes avec ce yaourt bien frais.