Khoresh bademjan au bœuf

📝 Ingrédients

• 600 g de bœuf à braiser
• 2 oignons jaunes (environ 120 g pièce)
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. de curcuma
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 bouillon cube de bœuf + 500 ml d'eau chaude
• 2 aubergines (environ 350 g pièce)
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron
• 240 g de riz basmati + 420 ml d'eau
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cocotte avec couvercle
• Plaque de four
• Papier cuisson
• Pinceau de cuisine
• Casserole avec couvercle

📖 Étapes

1. Couper le bœuf en cubes de 3 cm et les éponger avec du papier absorbant. Chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une cocotte à feu vif et saisir la viande en deux fois, 3 à 4 min par fournée, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur toutes les faces. Réserver.
2. Baisser à feu moyen, ajouter les oignons émincés finement et les faire revenir 8 min dans les sucs, en grattant le fond, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et dorés. Ajouter l'ail haché et le curcuma, puis remuer 1 min sans laisser brûler.
3. Incorporer le concentré de tomate et le cuire 1 min en remuant. Remettre la viande avec son jus, ajouter les tomates concassées et le bouillon cube dissous dans 500 ml d'eau chaude. Poivrer, porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux.
4. Après 45 min de mijotage, préchauffer le four à 210 °C. Peler les aubergines une bande sur deux, les couper dans la longueur en tranches de 2 cm d'épaisseur, les saler légèrement et les badigeonner au pinceau des 2 c. à s. d'huile restantes, sur les deux faces.
5. Étaler les tranches d'aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson et les rôtir 25 à 30 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et très fondantes à cœur. Elles remplacent la friture traditionnelle avec bien moins d'huile.
6. Après 1 h 30 de mijotage, la viande doit se défaire à la fourchette ; sinon, prolonger de 15 min. Ajouter le jus du citron, saler, puis déposer les aubergines rôties sur le dessus sans mélanger. Couvrir et poursuivre 15 min à feu doux pour qu'elles s'imprègnent de sauce.
7. Pendant ce temps, rincer le riz basmati 3 fois à l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Le mettre dans une casserole avec les 420 ml d'eau et une pincée de sel, porter à ébullition, couvrir et cuire 12 min à feu très doux, puis laisser reposer 5 min hors du feu.
8. Égrainer le riz à la fourchette et le servir avec le khoresh bien chaud, en posant une ou deux tranches d'aubergine sur chaque assiette. Comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain et se garde 3 jours au frais.