Kheer de vermicelles à la cardamome

📝 Ingrédients

• 70 g de vermicelles de blé (poids sec)
• 1 litre de lait demi-écrémé
• 50 g de sucre en poudre
• ½ c. à c. de cardamome moulue
• 40 g de raisins secs
• 15 g d'amandes effilées
• 1 pincée de sel

🍴 Ustensiles

• Grande casserole à fond épais
• Cuillère en bois
• Assiette
• 4 bols ou verrines

📖 Étapes

1. Faire griller les amandes effilées à sec dans la casserole à feu moyen, 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elles soient blondes et parfumées. Les verser aussitôt dans l'assiette pour qu'elles ne brûlent pas.
2. Si les vermicelles sont longs, les casser en tronçons de 3 à 4 cm. Les mettre à sec dans la même casserole, à feu moyen-doux, et les faire dorer 3 à 4 minutes en remuant constamment, jusqu'à une couleur de pain grillé. Attention, ils brûlent vite.
3. Verser le lait petit à petit en remuant : il grésille au contact de la casserole chaude. Ajouter la cardamome et la pincée de sel, puis porter à frémissement à feu moyen en surveillant, car le lait monte et déborde très vite.
4. Baisser à feu doux et laisser mijoter 15 à 20 minutes sans couvrir, en remuant toutes les 2 minutes et en raclant bien le fond pour que le lait n'attache pas. Les vermicelles doivent devenir très tendres et le lait réduire d'environ un quart.
5. Ajouter le sucre et les raisins secs et poursuivre la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce que les raisins gonflent et que la crème nappe le dos de la cuillère. Arrêter tant qu'elle est encore fluide : elle épaissit beaucoup en refroidissant.
6. Laisser reposer 10 minutes hors du feu, puis répartir dans les bols. Pour un kheer froid, laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au moins 2 heures au réfrigérateur et remuer avant de servir.
7. Au moment de servir, tiède ou froid, parsemer chaque bol d'amandes grillées : ajoutées au dernier moment, elles restent croquantes et contrastent avec la crème fondante des vermicelles.