Khachapuri adjarie à l'œuf

📝 Ingrédients

• 130 g de farine de blé T55 (+ 1 c. à s. pour le plan de travail)
• 1 c. à c. de levure chimique
• 90 g de yaourt nature
• 1 c. à c. d'huile d'olive
• 100 g de mozzarella (environ ¾ de boule)
• 40 g de feta
• 2 œufs
• 10 g de ciboulette fraîche
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Bol
• Rouleau à pâtisserie
• Plaque de cuisson
• Papier cuisson
• 2 petites tasses

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 230 °C et couvrir une plaque de papier cuisson. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique et 1 pincée de sel, puis ajouter le yaourt et l'huile d'olive : c'est une pâte à pizza express, sans temps de levée.
2. Mélanger à la fourchette puis pétrir 2 min à la main, jusqu'à obtenir une boule lisse et souple qui ne colle plus. Si elle se fendille, la pétrir avec les mains légèrement mouillées ; si elle colle, ajouter un peu de farine. Laisser reposer 10 min sous un torchon.
3. Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d'œufs en gardant chaque jaune intact dans une petite tasse. Émietter la feta dans un bol, ajouter la mozzarella coupée en petits dés et bien égouttée, les 2 blancs et du poivre, puis mélanger.
4. Couper la pâte en 2. Sur le plan de travail fariné, étaler chaque morceau en ovale d'environ 25 × 15 cm et 4 mm d'épaisseur. Rouler les deux grands côtés vers l'intérieur sur 2 cm, puis pincer et torsader fermement les extrémités pour former une barquette.
5. Déposer les barquettes sur la plaque et étirer légèrement le centre pour l'élargir. Répartir la garniture au fromage au centre en la tassant, sans déborder sur les bords roulés, qui doivent rester bien visibles pour gonfler et dorer.
6. Enfourner 12 à 14 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et le fromage fondu et bouillonnant. Sortir la plaque, creuser un petit puits au centre de chaque barquette avec le dos d'une cuillère et y glisser délicatement un jaune d'œuf.
7. Remettre au four 1 à 2 min seulement, juste le temps que le jaune se réchauffe en restant coulant. Au-delà, il cuit et ne se mélange plus au fromage : mieux vaut le sortir un peu trop tôt que trop tard.
8. Parsemer de ciboulette ciselée et servir aussitôt. À table, mélanger le jaune au fromage fondu avec une fourchette, puis arracher les bords croustillants pour les tremper dans cette crème.