Kedgeree au colin & œufs

📝 Ingrédients

• 200 g de riz basmati
• 400 g de colin surgelé (4 filets d'environ 100 g pièce)
• 4 œufs
• 150 g de petits pois surgelés
• 1 oignon jaune (environ 100 g)
• 20 g de beurre doux
• 2 c. à c. de curry en poudre doux
• 500 ml d'eau + 1 feuille de laurier (pour pocher le colin)
• 1 citron (½ en jus, ½ en quartiers)
• 15 g de persil frais
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande sauteuse avec couvercle
• Petite casserole
• Écumoire
• Verre doseur
• Passoire

📖 Étapes

1. Porter une petite casserole d'eau à ébullition, y déposer délicatement les œufs avec une cuillère et cuire 9 min à petits bouillons. Les plonger aussitôt dans un bol d'eau très froide pour stopper la cuisson, puis les écaler une fois refroidis.
2. Pendant ce temps, porter 500 ml d'eau à frémissement dans une grande sauteuse avec le laurier et une pincée de sel. Plonger les filets de colin encore surgelés, couvrir et pocher 8 à 10 min à feu doux, sans gros bouillons, jusqu'à ce que la chair soit blanche et se détache en lamelles.
3. Sortir le colin avec une écumoire et le réserver sur une assiette. Verser le liquide de pochage dans un verre doseur, retirer le laurier et en garder 350 ml (compléter avec de l'eau si besoin). Rincer le riz dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire.
4. Hacher finement l'oignon. Essuyer la sauteuse et y faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer 5 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter le curry et remuer 30 s pour libérer ses arômes, sans le laisser brûler.
5. Ajouter le riz égoutté et le remuer 1 min pour bien l'enrober de beurre parfumé. Verser les 350 ml de liquide de pochage, saler légèrement, porter à ébullition, puis couvrir et cuire 10 min à feu doux sans remuer.
6. Répartir les petits pois surgelés sur le riz, recouvrir et cuire encore 4 min : le liquide doit être entièrement absorbé et le riz tendre. Laisser reposer 3 min hors du feu, toujours couvert.
7. Pendant ce temps, effeuiller le colin en gros morceaux en retirant les éventuelles arêtes, couper les œufs en quartiers et ciseler le persil. Presser la moitié du citron et couper l'autre moitié en quartiers.
8. Égrener le riz à la fourchette, ajouter le colin, le jus de citron et les deux tiers du persil, puis mélanger délicatement pour ne pas écraser le poisson. Poivrer, disposer les quartiers d'œufs dessus, parsemer du reste de persil et servir avec les quartiers de citron.