Kaya toast & œufs mollets

📝 Ingrédients

• 5 œufs (1 pour la kaya, 4 pour les œufs mollets)
• 50 ml de crème de coco
• 25 g de cassonade
• ¼ c. à c. d'extrait de vanille (à la place du pandan)
• 4 tranches de pain complet (environ 35 g chacune)
• 10 g de beurre doux bien froid
• 2 c. à c. de sauce soja
• Sel fin, poivre blanc

🍴 Ustensiles

• Bol résistant à la chaleur
• 2 casseroles
• Fouet
• Spatule souple
• Grille-pain
• 2 petits bols

📖 Étapes

1. La veille, préparer la kaya : dans le bol résistant à la chaleur, fouetter 1 œuf avec la cassonade et une pincée de sel pendant 1 min, jusqu'à ce que le sucre soit presque dissous. Ajouter la crème de coco et la vanille, puis fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse.
2. Poser le bol sur une casserole contenant 3 cm d'eau frémissante, sans que le fond touche l'eau. Cuire à feu doux 12 à 15 min en remuant sans arrêt à la spatule et en raclant bien les bords, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la spatule comme une crème pâtissière.
3. Si la kaya présente quelques grumeaux, la fouetter vivement hors du feu. La verser dans un petit pot, la laisser refroidir, puis la couvrir et la garder au réfrigérateur : elle épaissit encore en refroidissant et se conserve 5 jours.
4. Le matin, sortir les 4 œufs du réfrigérateur 15 min à l'avance pour éviter qu'ils ne se fêlent. Porter 1 litre d'eau à ébullition dans une casserole, retirer du feu, y déposer délicatement les œufs avec une cuillère, couvrir et laisser reposer 7 min.
5. Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain complet au grille-pain jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Tartiner aussitôt deux tranches d'une couche généreuse de kaya jusqu'aux bords, et couvrir les deux autres de fines lamelles de beurre froid.
6. Assembler les tranches deux par deux, faces garnies à l'intérieur, en appuyant légèrement, puis couper chaque sandwich en deux ou en trois mouillettes. Le beurre froid contre la kaya fait tout le charme de ce toast.
7. Sortir un œuf de l'eau et le casser d'un coup sec dans un petit bol : le blanc doit être à peine pris et le jaune liquide. S'il est encore transparent, laisser les autres 1 à 2 min de plus dans l'eau chaude, puis les casser à leur tour, 2 œufs par bol.
8. Assaisonner chaque bol d'1 c. à c. de sauce soja et d'une pincée de poivre blanc, mélanger légèrement, et servir aussitôt avec les toasts encore chauds, à tremper directement dans les œufs.