Karnıyarık, aubergines farcies

📝 Ingrédients

• 4 aubergines (environ 250 g pièce)
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 400 g de bœuf haché 5 % MG
• 1 oignon jaune (environ 100 g)
• 1 poivron vert (environ 150 g)
• 3 tomates (environ 120 g pièce)
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 c. à s. de concentré de tomate + 150 ml d'eau chaude
• 15 g de persil frais
• 240 g de riz long grain
• 250 g de yaourt nature
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Plaque de cuisson + papier sulfurisé
• Plat à four
• Grande poêle
• Casserole avec couvercle
• Économe
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 220 °C. Laver les aubergines sans retirer le pédoncule et les éplucher en zébrures avec un économe, une bande sur deux. Les piquer à la fourchette, les badigeonner avec 1 c. à s. d'huile d'olive et les poser sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
2. Enfourner 25 à 30 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la chair soit fondante quand on la presse. Pendant ce temps, éplucher et ciseler l'oignon, hacher l'ail, couper le poivron en petits dés en gardant 4 lanières pour le dessus.
3. Couper 2 tomates en petits dés et la troisième en 4 rondelles épaisses. Chauffer le reste de l'huile dans la poêle à feu moyen et faire revenir l'oignon et les dés de poivron 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter l'ail et cuire 30 secondes.
4. Monter à feu vif, ajouter le bœuf haché et l'émietter à la cuillère 5 min, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé. Ajouter les dés de tomate, le paprika, du sel et du poivre, puis cuire 5 min à feu moyen jusqu'à ce que le jus soit presque évaporé. Hors du feu, ajouter le persil ciselé.
5. Sortir les aubergines et baisser le four à 200 °C. Les disposer dans le plat à four, les fendre sur la longueur sans percer le fond ni les extrémités, puis écarter la chair avec 2 cuillères pour former une barque. Saler légèrement l'intérieur.
6. Garnir généreusement chaque aubergine de farce en tassant légèrement, puis poser dessus une rondelle de tomate et une lanière de poivron. Délayer le concentré de tomate dans les 150 ml d'eau chaude et verser ce jus au fond du plat, autour des aubergines.
7. Enfourner 25 min à 200 °C : la tomate du dessus doit être fondante et le jus légèrement réduit. Pendant ce temps, rincer le riz, le mettre dans 1,5 fois son volume d'eau salée, porter à ébullition, couvrir et cuire 12 à 15 min à feu très doux, puis laisser reposer 5 min hors du feu.
8. Servir chaque aubergine arrosée d'un peu de jus de cuisson, avec le riz égrené à la fourchette et une belle cuillère de yaourt nature bien frais à côté, qui adoucit et rafraîchit le plat.