Kanelbullar au skyr & cardamome

📝 Ingrédients

• 420 g de farine de blé T55 (400 pour la pâte, 20 pour fariner)
• 150 g de skyr nature 0 %
• 100 ml de lait demi-écrémé
• 2 œufs (1 pour la pâte, 1 pour dorer)
• 50 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (5,5 g)
• 80 g de beurre doux mou (40 pour la pâte, 40 pour la garniture)
• 50 g de cassonade
• 1 c. à s. de cannelle moulue
• 2 c. à c. de cardamome moulue (1 pour la pâte, 1 pour la garniture)
• 20 g d'amandes effilées
• 1 pincée de sel

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Rouleau à pâtisserie
• Spatule
• Couteau bien aiguisé
• Plaque de cuisson et papier cuisson
• Pinceau de cuisine

📖 Étapes

1. La veille au soir, faire tiédir le lait 20 secondes au micro-ondes : il doit être juste tiède au doigt, jamais chaud, sinon la levure meurt. Dans le saladier, mélanger 400 g de farine, le sucre, la levure, 1 c. à c. de cardamome et le sel.
2. Ajouter le skyr, le lait tiède et 1 œuf, puis mélanger à la cuillère jusqu'à former une boule. Pétrir 5 minutes sur le plan fariné, ajouter 40 g de beurre mou en morceaux et pétrir encore 8 minutes : la pâte doit devenir lisse, souple et ne plus coller aux doigts.
3. Remettre la pâte dans le saladier, couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, écraser à la fourchette les 40 g de beurre restants avec la cassonade, la cannelle et le reste de cardamome, jusqu'à obtenir une pâte à tartiner homogène.
4. Étaler la pâte au rouleau sur le plan fariné en un rectangle d'environ 40 × 30 cm. Y étaler la garniture à la spatule en couche fine et régulière jusqu'aux bords, sauf sur 1 cm le long d'un grand côté pour pouvoir souder le rouleau.
5. Rouler la pâte bien serrée en partant du grand côté garni et pincer la soudure. Couper le boudin en 16 tranches égales d'environ 2,5 cm avec un couteau bien aiguisé, sans appuyer, et les poser à plat sur la plaque garnie de papier cuisson, espacées de 2 cm.
6. Couvrir la plaque de film alimentaire sans serrer et la placer au réfrigérateur pour la nuit, de 8 à 12 heures : au froid, la pâte lève lentement et développe plus de goût. Il est normal que les brioches aient un peu gonflé le matin.
7. Le matin, sortir la plaque et la laisser 40 minutes à température ambiante, toujours couverte : les brioches doivent finir de gonfler et devenir souples au toucher. Préchauffer le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante).
8. Battre le second œuf à la fourchette et en badigeonner délicatement les brioches au pinceau. Parsemer d'amandes effilées et enfourner 13 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la garniture fasse de petites bulles.
9. Laisser tiédir 10 minutes sur une grille et compter 2 brioches par personne. Pour les emporter, les laisser refroidir complètement puis les envelopper deux par deux dans du papier cuisson : elles restent moelleuses jusqu'au lendemain.