Kafta bil saniyeh & pommes de terre

📝 Ingrédients

• 600 g de bœuf haché 5 % MG
• 1 oignon jaune (environ 100 g)
• 20 g de persil frais (15 g pour la kafta, 5 g pour servir)
• 1 c. à c. de cumin moulu + 1 c. à c. de coriandre moulue + 1 c. à c. de paprika doux
• ½ c. à c. de cannelle moulue + ½ c. à c. de gingembre moulu + ¼ c. à c. de noix de muscade
• 800 g de pommes de terre (5 moyennes d'environ 160 g pièce)
• 3 tomates (environ 120 g pièce)
• 1 boîte de tomates concassées (400 g) + 1 c. à s. de concentré de tomate
• 2 gousses d'ail (pour la sauce)
• 150 ml d'eau
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour les pommes de terre, 1 pour la sauce)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grand plat à gratin (environ 30 × 20 cm)
• Saladier
• Casserole
• Râpe
• Grand couteau

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles régulières de 5 mm, pour qu'elles cuisent toutes en même temps. Les mélanger dans le plat avec 1 c. à s. d'huile, du sel et du poivre, puis les étaler en couche uniforme.
2. Enfourner les pommes de terre seules pour 15 minutes : cette précuisson leur évite de rester fermes quand la viande est déjà cuite. Pendant ce temps, râper l'oignon, le presser dans les mains pour retirer son jus et hacher finement 15 g de persil.
3. Dans un saladier, réunir le bœuf, l'oignon pressé, le persil haché, le cumin, la coriandre, le paprika, la cannelle, le gingembre, la muscade, 1 c. à c. de sel et du poivre. Pétrir 2 minutes à la main, jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement collant.
4. Diviser la viande en 8 boules d'environ 85 g. Les aplatir entre les mains légèrement mouillées en galettes d'environ 1 cm d'épaisseur et 9 cm de diamètre : l'eau empêche la viande de coller aux doigts.
5. Préparer la sauce : chauffer 1 c. à s. d'huile dans la casserole à feu moyen, faire revenir l'ail haché 30 secondes sans le colorer, puis ajouter les tomates concassées, le concentré, l'eau, du sel et du poivre. Laisser frémir 5 minutes.
6. Couper les tomates fraîches en rondelles. Sortir le plat du four et disposer dessus les galettes de kafta en les alternant avec les rondelles de tomate, comme des tuiles. Verser la sauce uniformément sur l'ensemble.
7. Couvrir de papier aluminium et cuire 20 minutes, puis retirer l'aluminium et poursuivre 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d'un couteau, la sauce réduite et le dessus de la kafta bien coloré.
8. Laisser reposer 5 minutes hors du four, le temps que la sauce se tienne, puis parsemer du reste de persil ciselé. Servir directement dans le plat, à raison de 2 galettes par personne.