Kabsa de poulet & riz

📝 Ingrédients

• 6 cuisses de poulet entières (environ 250 g pièce avec l'os et la peau)
• 500 g de riz basmati
• 2 oignons jaunes (environ 200 g)
• 4 gousses d'ail
• 2 carottes (environ 100 g pièce)
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 bouillon cube de volaille + 700 ml d'eau chaude
• 2 c. à s. d'huile de tournesol
• 1 c. à c. de cumin moulu + 1 c. à c. de cardamome moulue + ½ c. à c. de cannelle moulue
• 60 g de raisins secs
• 50 g d'amandes effilées
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande cocotte avec couvercle
• Passoire
• Râpe
• Bol
• Petite poêle
• Grand plat de service

📖 Étapes

1. Retirer la peau des cuisses en la tirant fermement avec un papier absorbant pour qu'elle ne glisse pas, puis saler les cuisses. Émincer les oignons, hacher l'ail, éplucher et râper les carottes. Rincer le riz dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit presque claire et le laisser égoutter.
2. Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif et faire dorer les cuisses 3 min par face, en 2 fois si elles sont serrées. Les réserver sur une assiette, puis faire revenir les oignons 5 min à feu moyen dans la même cocotte, jusqu'à ce qu'ils soient blonds.
3. Ajouter l'ail, le cumin, la cardamome, la cannelle et une bonne pincée de poivre, et remuer 1 min pour libérer les arômes sans brûler les épices. Verser les tomates concassées et les carottes râpées, émietter le bouillon cube et ajouter les 700 ml d'eau chaude.
4. Remettre les cuisses dans la cocotte avec leur jus, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 35 min à feu doux, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
5. Retirer les cuisses et les couvrir de papier d'aluminium. Verser le riz dans le bouillon et mélanger : le liquide doit dépasser le riz d'environ 1 cm, ajouter un peu d'eau chaude s'il en manque. Goûter et saler si besoin.
6. Porter à ébullition, reposer les cuisses sur le riz, couvrir et cuire 15 min à feu très doux sans soulever le couvercle. Couper le feu et laisser gonfler 10 min, toujours couvert : le riz doit avoir absorbé tout le liquide.
7. Pendant la cuisson du riz, faire tremper les raisins secs 10 min dans un bol d'eau chaude, puis les égoutter. Faire griller les amandes effilées 2 à 3 min à sec dans une poêle à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient blondes : elles brûlent vite.
8. Retirer les cuisses, égrainer le riz à la fourchette et le dresser en dôme sur un grand plat de service. Poser les cuisses dessus, parsemer de raisins et d'amandes grillées et servir au centre de la table.