Jollof rice au poulet

📝 Ingrédients

• 4 cuisses de poulet (environ 250 g pièce)
• 300 g de riz long grain
• 1 boîte de tomates concassées (400 g) + 2 c. à s. de concentré de tomate (30 g)
• 1 poivron rouge (environ 150 g)
• 2 oignons jaunes (environ 100 g pièce)
• 2 piments rouges frais
• 3 gousses d'ail + 15 g de gingembre frais
• 3 c. à s. d'huile de tournesol (1 pour le poulet, 2 pour la sauce)
• 3 c. à c. de curry en poudre (1 pour le poulet, 2 pour la sauce)
• 1 c. à c. de thym séché + 2 feuilles de laurier
• 1 bouillon cube de volaille + 350 ml d'eau chaude
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cocotte avec couvercle
• Mixeur (blender ou mixeur plongeant)
• Plaque de cuisson
• Passoire
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C. Retirer la peau des cuisses en la tirant fermement avec une feuille de papier absorbant, puis faire 2 ou 3 entailles profondes dans la chair pour que les épices pénètrent bien.
2. Frotter les cuisses avec 1 c. à s. d'huile, 1 c. à c. de curry, du sel et du poivre. Les poser sur la plaque et enfourner 40 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le jus près de l'os soit clair. Les garder au chaud dans le four éteint.
3. Pendant ce temps, mixer les tomates concassées, le poivron épépiné coupé en morceaux, 1 oignon en quartiers, les piments, l'ail et le gingembre épluchés, jusqu'à obtenir une purée lisse. Épépiner les piments pour une version moins piquante.
4. Rincer le riz dans une passoire sous l'eau froide en le remuant avec la main, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis bien l'égoutter. Éplucher et émincer finement le second oignon.
5. Dans la cocotte, chauffer 2 c. à s. d'huile à feu moyen et faire fondre l'oignon émincé 5 minutes. Ajouter le concentré de tomate, 2 c. à c. de curry et le thym, puis remuer 2 minutes, jusqu'à ce que le concentré fonce légèrement.
6. Verser la purée mixée et ajouter le laurier. Laisser cuire 15 minutes à feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'environ un tiers et que l'huile perle en surface : c'est le secret du goût du jollof.
7. Ajouter le riz égoutté et le bouillon (cube dissous dans 350 ml d'eau chaude), saler légèrement, mélanger une seule fois et porter à frémissement. Couvrir hermétiquement et cuire 20 à 25 minutes à feu très doux, sans ouvrir.
8. Vérifier la cuisson : le riz doit être tendre et le liquide absorbé. S'il est encore ferme, ajouter 3 c. à s. d'eau et prolonger de 5 minutes. Éteindre, laisser reposer 5 minutes à couvert, retirer le laurier et égrener à la fourchette.
9. Servir le riz bien chaud avec une cuisse de poulet dorée par personne. Une fine croûte grillée au fond de la cocotte est normale : au Nigeria comme au Ghana, c'est la partie que tout le monde se dispute.