Jjimdak, poulet braisé coréen

📝 Ingrédients

• 100 g de vermicelles de patate douce (poids sec)
• 700 g de hauts de cuisse de poulet désossés sans peau
• 5 c. à s. de sauce soja + 2 c. à s. de cassonade (25 g)
• 4 gousses d'ail + 15 g de gingembre frais
• 1 c. à s. d'huile de tournesol
• 500 g de pommes de terre (3 moyennes d'environ 170 g pièce)
• 2 carottes (environ 120 g pièce)
• 1 oignon jaune (environ 150 g)
• 500 ml d'eau
• 2 oignons nouveaux
• 1 c. à c. d'huile de sésame + 1 c. à c. de graines de sésame
• Poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cocotte avec couvercle
• Grand saladier
• Bol
• Râpe fine
• Couteau et planche à découper
• Pince de cuisine

📖 Étapes

1. Faire tremper les vermicelles de patate douce dans un grand saladier d'eau tiède pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient souples. Pendant ce temps, mélanger dans un bol la sauce soja, la cassonade, l'ail et le gingembre pelés et râpés.
2. Couper les hauts de cuisse en gros morceaux de 4 à 5 cm. Éplucher les pommes de terre et les carottes et les tailler en gros tronçons de 3 cm, l'oignon en gros quartiers : des morceaux assez gros ne s'écraseront pas au mijotage.
3. Chauffer l'huile de tournesol dans une cocotte à feu vif. Faire dorer le poulet 5 minutes en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré sur toutes les faces. Il n'a pas besoin d'être cuit : il finira de cuire dans la sauce.
4. Verser la sauce soja préparée et l'eau, puis ajouter les pommes de terre, les carottes et l'oignon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu moyen, en remuant une ou deux fois pour que rien n'accroche.
5. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu moyen-vif pour faire réduire la sauce d'environ un tiers. Les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe d'un couteau et la sauce brillante, légèrement sirupeuse.
6. Égoutter les vermicelles, les couper en deux s'ils sont très longs et les enfoncer dans la sauce. Cuire 4 à 5 minutes en mélangeant avec une pince, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et bien bruns. S'ils boivent toute la sauce trop vite, ajouter quelques cuillerées d'eau.
7. Hors du feu, arroser d'huile de sésame, poivrer et mélanger. Parsemer d'oignons nouveaux émincés et de graines de sésame, puis servir aussitôt dans des assiettes creuses : les vermicelles continuent de boire la sauce en attendant.