Jeyuk bokkeum, porc au gochujang

📝 Ingrédients

• 450 g d'échine de porc sans os
• 3 c. à s. de gochujang + 2 c. à s. de sauce soja + 1 c. à s. de miel
• 3 gousses d'ail + 15 g de gingembre frais
• 1 oignon jaune (environ 150 g)
• 1 carotte (environ 100 g)
• 2 oignons nouveaux
• 1 c. à c. d'huile de tournesol + 1 c. à c. d'huile de sésame
• 180 g de riz à sushi + 230 ml d'eau
• 1 laitue (environ 300 g)
• 1 c. à c. de graines de sésame

🍴 Ustensiles

• Wok ou grande poêle
• Casserole avec couvercle
• Saladier
• Couteau bien aiguisé
• Râpe fine
• Essoreuse à salade

📖 Étapes

1. Placer l'échine 20 min au congélateur : raffermie, elle se tranche bien plus facilement. La couper ensuite en lamelles de 3 mm d'épaisseur et d'environ 5 cm de long avec un couteau bien aiguisé.
2. Pendant que la viande raffermit, rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Le cuire dans la casserole avec l'eau : porter à ébullition, couvrir et laisser 12 min à feu très doux, puis 10 min de repos hors du feu sans ouvrir.
3. Dans un saladier, mélanger le gochujang, la sauce soja, le miel, l'ail et le gingembre finement râpés jusqu'à obtenir une sauce lisse. Ajouter les lamelles de porc et les masser avec les mains ou une cuillère pour bien les enrober. Laisser mariner 15 min.
4. Pendant ce temps, éplucher l'oignon et l'émincer en lamelles de 5 mm. Éplucher la carotte et la couper en fines rondelles en biais. Couper les oignons nouveaux en tronçons de 4 cm en séparant le blanc du vert. Détacher les feuilles de laitue, les laver et bien les essorer.
5. Chauffer l'huile de tournesol dans le wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter le porc et sa marinade en une couche, laisser saisir 2 min sans remuer pour qu'il caramélise, puis faire sauter 2 min. Si la sauce noircit, baisser à feu moyen-vif : le miel brûle vite.
6. Ajouter l'oignon, la carotte et les blancs d'oignons nouveaux, puis faire sauter 3 à 4 min. C'est prêt quand le porc n'est plus rosé, qu'il est légèrement caramélisé sur les bords et que les légumes sont tendres mais encore croquants.
7. Hors du feu, ajouter le vert des oignons nouveaux, l'huile de sésame et les graines de sésame, puis mélanger. Disposer le porc dans un plat, avec le riz et les feuilles de laitue à côté.
8. Pour manger, poser une feuille de laitue dans la paume, ajouter une petite cuillerée de riz et quelques lamelles de porc, puis refermer la feuille en petit paquet et le croquer en une ou deux bouchées.