Japchae au bœuf

📝 Ingrédients

• 120 g de vermicelles de patate douce sèches (dangmyeon, rayon asiatique)
• 250 g de bœuf maigre (rumsteck), en fines lanières
• 2 œufs
• 1 carotte, en fins bâtonnets
• 1 oignon, émincé
• 150 g de champignons de Paris (ou de shiitakés), émincés
• 100 g de pousses d'épinard
• 4 c. à s. de sauce soja salée
• 1 c. à s. de cassonade
• 1,5 c. à s. d'huile de sésame
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 c. à s. d'huile neutre
• 1 c. à s. de graines de sésame

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Poêle antiadhésive
• Passoire
• Ciseaux de cuisine
• Grand saladier
• Bol

📖 Étapes

1. Préparer la sauce dans le bol : mélanger la sauce soja, la cassonade, 1 c. à s. d'huile de sésame et l'ail haché. Verser 2 c. à s. de cette sauce sur les lanières de bœuf, mélanger et laisser mariner 10 minutes pendant la préparation des légumes.
2. Battre les œufs à la fourchette dans une assiette creuse. Chauffer la poêle à feu doux avec quelques gouttes d'huile neutre, verser les œufs et cuire 2 minutes en une fine crêpe, sans coloration. La rouler, la laisser tiédir puis la couper en fines lanières.
3. Porter la grande casserole d'eau à ébullition et cuire les vermicelles 6 à 7 minutes (ou selon le paquet), jusqu'à ce qu'ils soient souples et élastiques. Les égoutter, les rincer à l'eau froide, puis les couper 2 ou 3 fois aux ciseaux.
4. Mettre les vermicelles dans le grand saladier et les mélanger avec le reste d'huile de sésame pour qu'ils ne collent pas. Cette étape les parfume aussi : ne pas la sauter, les vermicelles de patate douce s'agglomèrent très vite en refroidissant.
5. Chauffer le reste d'huile neutre dans la poêle à feu moyen-vif. Faire sauter l'oignon et la carotte 3 minutes, puis les champignons 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et dorent. Ajouter les épinards, remuer 1 minute jusqu'à ce qu'ils tombent, puis tout verser dans le saladier.
6. Remettre la poêle à feu vif et saisir le bœuf mariné 2 à 3 minutes en l'étalant bien, jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé sur les bords. L'ajouter dans le saladier avec son jus de cuisson.
7. Verser le reste de sauce et mélanger délicatement avec deux cuillères pour bien répartir les légumes et la viande dans les vermicelles. Goûter et ajouter un trait de sauce soja si besoin, puis repasser le tout 1 à 2 minutes dans la poêle à feu moyen pour réchauffer.
8. Répartir le japchae dans deux assiettes, garnir des lanières d'omelette et parsemer de graines de sésame. Il se déguste chaud ou tiède, et reste délicieux à température ambiante.