Palette de Noël glacée au miel

📝 Ingrédients

• 1 palette de porc fumée avec os (environ 1,5 kg)
• 1 oignon jaune + 2 feuilles de laurier (pour le pochage)
• 16 clous de girofle (4 pour l'oignon, 12 pour la palette)
• 3 c. à s. de miel (60 g)
• 2 c. à s. de moutarde de Dijon
• 1 orange non traitée (zeste et jus)
• 8 carottes (environ 1 kg)
• 1,2 kg de pommes de terre (6 moyennes d'environ 200 g pièce)
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de thym séché
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grand faitout
• Petite casserole
• Grande plaque de four
• Plat allant au four
• Pinceau de cuisine
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Mettre la palette dans un grand faitout, la couvrir largement d'eau froide et porter à ébullition à feu vif. Laisser bouillir 5 min, puis jeter l'eau : ce premier blanchiment retire l'excès de sel de la viande fumée.
2. Remettre la palette dans le faitout rincé avec l'oignon pelé piqué de 4 clous de girofle et le laurier, puis couvrir d'eau froide. Porter à frémissement et cuire 1 h 30 à feu doux, à petits frémissements : à gros bouillons, la viande durcirait.
3. Environ 40 min avant la fin du pochage, préchauffer le four à 200 °C. Éplucher les carottes et les pommes de terre, couper les carottes en deux dans la longueur et les pommes de terre en quartiers, puis les mélanger sur la grande plaque du four avec l'huile, le thym, du sel et du poivre.
4. Enfourner les légumes 20 min avant la fin du pochage, étalés en une seule couche : ils rôtiront 45 min en tout et finiront de cuire pendant que la palette se laque. Les remuer à mi-cuisson pour qu'ils dorent de tous les côtés.
5. Préparer le glaçage dans une petite casserole : mélanger le miel, la moutarde, le zeste et le jus de l'orange. Laisser frémir 3 à 4 min à feu doux en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère comme un sirop.
6. Égoutter la palette et la laisser tiédir 5 min. Retirer la couenne et la majeure partie du gras au couteau en ne gardant qu'une fine couche, puis quadriller la surface en losanges peu profonds. Piquer 12 clous de girofle aux croisements des losanges.
7. Déposer la palette dans un plat allant au four, la badigeonner généreusement de glaçage au pinceau et l'enfourner sur une grille au-dessus des légumes pour 25 min, en l'arrosant de glaçage et de jus toutes les 8 min, jusqu'à ce qu'elle soit brillante et caramélisée.
8. Laisser reposer la palette 10 min sous une feuille d'aluminium pour qu'elle reste juteuse, retirer les clous de girofle, puis la trancher finement en contournant l'os. Servir avec les carottes et les pommes de terre rôties, arrosées du jus caramélisé du plat.