Hünkar beğendi, bœuf & aubergine

📝 Ingrédients

• 600 g de bœuf à braiser (paleron), coupé en cubes de 2 cm
• 1 oignon jaune (environ 120 g) + 2 gousses d'ail
• 1 poivron vert (environ 150 g)
• 1 boîte de tomates concassées (400 g) + 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 bouillon cube de bœuf + 300 ml d'eau chaude
• 4 aubergines (environ 300 g pièce)
• ½ citron (jus)
• 20 g de beurre doux + 25 g de farine de blé T55 (pour la béchamel)
• 350 ml de lait demi-écrémé
• 40 g de parmesan râpé
• Sel, poivre noir, 1 pincée de noix de muscade
• 4 brins de persil frais (pour servir)

🍴 Ustensiles

• Cocotte avec couvercle
• Casserole
• Fouet
• Plaque de cuisson
• Passoire
• Couteau de cuisine

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 220 °C. Piquer les aubergines entières à la fourchette en 5 ou 6 endroits, sinon elles risquent d'éclater, puis les rôtir 45 à 50 minutes sur la plaque en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit fripée et la chair très molle.
2. Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon, hacher l'ail et couper le poivron épépiné en petits dés. Sécher les cubes de bœuf avec du papier absorbant : une viande humide bout dans son jus au lieu de dorer.
3. Chauffer l'huile dans la cocotte à feu vif et saisir le bœuf en deux fois, 4 à 5 minutes par fournée, jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces. Ne pas trop remuer pour laisser une croûte se former. Réserver sur une assiette.
4. Baisser à feu moyen, mettre l'oignon et le poivron dans la cocotte et les faire suer 5 minutes en grattant les sucs du fond. Ajouter l'ail et le concentré de tomate, remuer 1 minute, puis remettre le bœuf avec les tomates concassées et le bouillon cube dissous dans 300 ml d'eau chaude.
5. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 h 15 à 1 h 30 en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit fondante et s'écrase à la fourchette. Retirer le couvercle les 10 dernières minutes si la sauce est trop liquide, puis saler et poivrer.
6. Quand les aubergines ont tiédi, les ouvrir en deux et récupérer la chair à la cuillère. La mettre dans la passoire et la presser légèrement pour retirer l'eau amère, puis la hacher finement au couteau et l'arroser du jus du demi-citron pour qu'elle reste claire.
7. Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans la casserole à feu moyen, ajouter la farine et remuer 1 minute au fouet sans laisser colorer. Verser le lait froid petit à petit en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux, puis cuire 5 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
8. Ajouter la chair d'aubergine dans la béchamel et cuire 5 minutes à feu doux en remuant, jusqu'à obtenir une purée épaisse et crémeuse. Hors du feu, incorporer le parmesan et la muscade, puis saler et poivrer.
9. Étaler une généreuse couche de purée d'aubergines dans chaque assiette, creuser légèrement le centre et y déposer le bœuf avec sa sauce. Parsemer de persil ciselé et servir bien chaud.