Huevos rancheros

Name: Huevos rancheros
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 tortillas de maïs (environ 35 g chacune); 4 œufs; 1 boîte de haricots noirs (240 g égouttés); 2 tomates (environ 300 g); 1 poivron rouge; 1 petit oignon jaune; 1 gousse d'ail; 1 c. à c. de cumin moulu; ½ avocat; 2 c. à c. d'huile d'olive; 10 g de coriandre fraîche; Sel, poivre noir

Le brunch mexicain tout en douceur : tortillas tièdes, haricots noirs au cumin, œufs au plat, sauce tomate-poivron et avocat.

🥣 Petit-déj🟢 Facile⏱ 30 min

Calories540 kcal

Protéines29 g

Glucides45 g

Lipides24 g

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📝 Ingrédients

2 tortillas de maïs (environ 35 g chacune)
4 œufs
1 boîte de haricots noirs (240 g égouttés)
2 tomates (environ 300 g)
1 poivron rouge
1 petit oignon jaune
1 gousse d'ail
1 c. à c. de cumin moulu
½ avocat
2 c. à c. d'huile d'olive
10 g de coriandre fraîche
Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

Grande poêle
Poêle antiadhésive
Petite casserole
Passoire
Spatule
Planche et couteau

📖 Étapes

Éplucher et hacher finement l'oignon et l'ail. Épépiner le poivron et le couper en dés de 1 cm. Couper les tomates en dés en gardant leur jus. Rincer les haricots noirs dans une passoire et bien les égoutter.
Dans la grande poêle, chauffer 1 c. à c. d'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon et le poivron 5 minutes en remuant. Ajouter la moitié de l'ail, les tomates, du sel et du poivre, puis laisser mijoter 10 minutes à feu doux jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
Pendant ce temps, mettre les haricots dans la petite casserole avec le reste de l'ail, le cumin et 3 c. à s. d'eau. Chauffer 5 minutes à feu doux, puis les écraser grossièrement à la fourchette : ils doivent rester un peu texturés. Saler légèrement.
Chauffer la poêle antiadhésive à sec à feu moyen et y réchauffer les tortillas une par une, 30 secondes par face, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement tachetées. Les garder au chaud enveloppées dans un torchon propre.
Dans la même poêle, chauffer le reste d'huile à feu moyen-doux. Casser délicatement les œufs et les cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants. Couvrir 1 minute si le dessus du blanc reste translucide.
Couper l'avocat en fines tranches et ciseler la coriandre. Sur chaque assiette, poser une tortilla, l'étaler d'une couche de haricots noirs écrasés, puis y faire glisser 2 œufs avec la spatule.
Napper le tour des œufs de sauce tomate-poivron chaude en laissant les jaunes apparents. Ajouter les tranches d'avocat, parsemer de coriandre, donner un tour de moulin à poivre et servir aussitôt.

💡 Astuce FitBot : La sauce et les haricots se préparent la veille et se gardent 2 jours au frais : le matin, il ne reste que les œufs à cuire. Si tu aimes quand ça pique, ajoute un peu de sauce pimentée à table.