Houmous maison & crudités

📝 Ingrédients

• 1 boîte de pois chiches (400 g, soit 240 g égouttés)
• 30 g de tahini (purée de sésame, 2 c. à s.)
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Le jus d'1/2 citron (environ 2 c. à s.)
• 1 gousse d'ail
• 1/2 c. à c. de cumin moulu
• 1/2 c. à c. de sel
• 3 à 4 c. à s. d'eau très froide
• 1 pincée de paprika pour servir
• 2 carottes (200 g)
• 1/2 concombre (150 g)
• 1 poivron rouge ou jaune (150 g)
• 100 g de tomates cerises

🍴 Ustensiles

• Mixeur ou robot
• Passoire
• Spatule souple
• Presse-agrumes
• Couteau
• Planche à découper

📖 Étapes

1. Égoutter les pois chiches dans la passoire et les rincer sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau ne mousse plus. Pour un houmous très lisse, les frotter quelques minutes entre les mains afin de retirer un maximum de peaux fines.
2. Dans le mixeur, mettre le tahini, le jus de citron, la gousse d'ail dégermée, le cumin et le sel. Mixer 1 minute : le mélange devient épais et pâteux, c'est normal, et c'est ce qui rendra le houmous plus aérien.
3. Ajouter les pois chiches et mixer 2 à 3 minutes en raclant les parois à la spatule toutes les 30 secondes. La purée paraît d'abord granuleuse et compacte ; il faut persévérer pour la rendre crémeuse.
4. Moteur en marche, verser l'eau très froide cuillerée par cuillerée jusqu'à obtenir une texture lisse, légère et souple. Goûter et ajuster le sel ou le citron. Le houmous épaissit encore un peu au réfrigérateur.
5. Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets de 8 cm. Couper le concombre en bâtonnets en retirant les graines, tailler le poivron en lanières après avoir ôté les membranes blanches et laisser les tomates cerises entières.
6. Verser le houmous dans un bol, creuser un sillon en spirale avec le dos d'une cuillère, arroser de l'huile d'olive et saupoudrer de paprika. Servir avec les crudités disposées tout autour.