Hotteok cassonade & cacahuètes

📝 Ingrédients

• 220 g de farine de blé T55
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (5,5 g)
• 1 c. à s. de sucre en poudre (15 g)
• 170 ml de lait demi-écrémé
• 1 pincée de sel
• 70 g de cassonade
• 40 g de cacahuètes grillées non salées
• 1 c. à c. de cannelle moulue
• 4 c. à c. d'huile de tournesol (1 pour les mains, 3 pour la poêle)

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Cuillère en bois
• Torchon propre
• Bol
• Poêle antiadhésive avec couvercle
• Spatule plate

📖 Étapes

1. Faire tiédir le lait 30 secondes au micro-ondes : il doit être juste tiède au doigt, jamais chaud, sinon la levure meurt. Y délayer la levure et le sucre, puis laisser reposer 5 minutes, jusqu'à ce qu'une légère mousse se forme en surface.
2. Dans le saladier, mélanger la farine et le sel. Verser le lait à la levure et mélanger 2 à 3 minutes à la cuillère en bois, jusqu'à obtenir une pâte lisse, très collante et élastique. C'est normal : surtout ne pas ajouter de farine, la pâte doit rester molle.
3. Couvrir le saladier d'un torchon propre et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et soit pleine de bulles.
4. Pendant la levée, concasser grossièrement les cacahuètes au couteau. Dans un bol, les mélanger avec la cassonade et la cannelle : c'est la garniture, qui va fondre en sirop pendant la cuisson.
5. Dégazer la pâte en la rabattant avec la cuillère. Huiler les mains avec 1 c. à c. d'huile et diviser la pâte en 8 boules (environ 50 g chacune). Aplatir une boule dans la paume, déposer 1 bonne c. à s. de garniture au centre, puis ramener les bords et pincer fermement pour bien souder.
6. Chauffer la poêle à feu moyen avec 1 c. à c. d'huile. Y déposer 3 boules, soudure en dessous, et cuire 1 minute, jusqu'à ce que le dessous soit doré. Retourner, puis écraser aussitôt chaque boule avec la spatule passée dans l'huile de la poêle, jusqu'à 1 cm d'épaisseur environ.
7. Cuire encore 1 à 2 minutes, retourner une dernière fois, puis baisser à feu doux et couvrir 2 minutes : la cassonade fond à l'intérieur et la pâte cuit à cœur. Recommencer avec le reste des boules en ajoutant 1 c. à c. d'huile à chaque fournée.
8. Laisser tiédir les hotteoks 2 à 3 minutes avant de croquer dedans : le sirop de cassonade à l'intérieur est brûlant. Servir 2 hotteoks par personne, tièdes, pliés dans une serviette en papier comme dans les rues de Séoul.