Hot cross buns allégés

📝 Ingrédients

• 330 g de farine de blé T55 (300 pour la pâte, 30 pour la croix)
• 170 ml de lait demi-écrémé tiède
• 1 œuf
• 20 g de beurre doux mou
• 30 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (5 g)
• 80 g de raisins secs
• 2 c. à c. de cannelle moulue + ¼ c. à c. de noix de muscade râpée
• 1 orange non traitée (zeste)
• 3 c. à s. d'eau (2 pour la croix, 1 pour le glaçage)
• 1 c. à s. de miel (environ 20 g)
• ½ c. à c. de sel fin

🍴 Ustensiles

• Grand saladier
• Balance de cuisine
• Plaque de cuisson + papier cuisson
• Sac de congélation
• Pinceau de cuisine
• Torchon propre

📖 Étapes

1. Dans un bol, mélanger le lait tiède (juste tiède au doigt, jamais chaud), la levure et 1 c. à c. de sucre prélevée sur les 30 g. Laisser reposer 10 min, jusqu'à ce qu'une fine mousse apparaisse en surface : la levure est alors bien active.
2. Dans un grand saladier, mélanger 300 g de farine, le reste du sucre, le sel, la cannelle, la muscade et le zeste d'orange râpé finement. Ajouter le lait à la levure et l'œuf battu, mélanger à la spatule, puis pétrir 8 min à la main, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
3. Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir 3 min, jusqu'à ce qu'il disparaisse complètement, puis incorporer les raisins secs en pétrissant encore 1 min, juste assez pour bien les répartir sans déchirer la pâte.
4. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever 1 h 30 dans un endroit tiède (environ 25 °C), jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Les épices et les raisins ralentissent la levée : il est normal qu'elle soit plus longue que pour un pain nature.
5. Dégazer la pâte du poing, puis la diviser en 8 morceaux d'environ 80 g. Bouler chacun en rabattant les bords dessous, puis en le roulant sous la paume en creux sur le plan de travail, jusqu'à obtenir une boule lisse et tendue.
6. Disposer les boules sur la plaque recouverte de papier cuisson, en 2 rangs de 4, espacées de 1 cm : elles se toucheront en levant, comme les vrais hot cross buns. Couvrir du torchon et laisser lever 45 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées.
7. Préchauffer le four à 190 °C. Mélanger 30 g de farine avec 2 c. à s. d'eau pour obtenir une pâte épaisse et lisse, comme un dentifrice. La verser dans un sac de congélation, couper un coin de 3 mm et tracer une ligne continue sur chaque rang de buns, dans les deux sens.
8. Enfourner 18 à 20 min, jusqu'à ce que les buns soient bien dorés et sonnent creux quand on tapote dessous. Délayer le miel dans 1 c. à s. d'eau bien chaude et en badigeonner les buns dès la sortie du four pour les faire briller. Laisser tiédir 15 min.