Horchata de riz à la cannelle

📝 Ingrédients

• 240 g de riz long grain
• 40 g d'amandes
• 1 bâton de cannelle
• 800 ml d'eau froide (pour le trempage et le mixage)
• 400 ml de boisson à l'avoine bien froide
• 50 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• ½ c. à c. de cannelle moulue (pour servir)

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Blender
• Passoire fine
• Carafe ou bouteille de 1,5 L
• Cuillère

📖 Étapes

1. La veille, rincer le riz dans la passoire fine sous l'eau froide en le remuant avec la main, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Le mettre dans un saladier avec les amandes et le bâton de cannelle cassé en deux ou trois morceaux.
2. Couvrir avec les 800 ml d'eau froide, poser une assiette sur le saladier et laisser tremper une nuit au réfrigérateur (8 à 12 h). Le matin, un grain de riz doit s'écraser facilement entre les doigts : c'est le signe qu'il se mixera finement.
3. Verser le tout dans le blender, eau de trempage et morceaux de cannelle compris. Mixer 2 à 3 min à pleine puissance, en deux fois si le bol est petit, jusqu'à obtenir un liquide blanc et lisse, sans grains qui crissent sous la dent.
4. Filtrer au-dessus de la carafe à travers la passoire fine, en pressant la pulpe avec le dos d'une cuillère pour récupérer un maximum de liquide : il ne doit rester qu'une ou deux cuillerées de pulpe épaisse dans la passoire.
5. Ajouter la boisson à l'avoine, le sucre et la pincée de sel, puis mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. L'horchata doit être douce et parfumée, légèrement sucrée mais jamais sirupeuse.
6. Inutile de la remettre au frais : après une nuit de trempage au réfrigérateur et avec une boisson à l'avoine froide, l'horchata est déjà bien fraîche. L'amidon du riz se dépose au fond en reposant : toujours remuer ou secouer la carafe avant de remplir les verres.
7. Servir dans 4 verres et saupoudrer chacun d'une pincée de cannelle moulue. À boire 1 h à 1 h 30 avant l'entraînement. L'horchata se conserve 3 jours au frais dans une bouteille bien fermée.