Hobak-juk, porridge de courge

📝 Ingrédients

• 600 g de chair de courge butternut (environ ½ courge moyenne)
• 40 g de riz arborio
• 600 ml d'eau (500 pour la cuisson, 100 pour ajuster)
• ½ boîte de haricots rouges (125 g égouttés)
• 30 g de miel (environ 1 ½ c. à s.)
• 20 g de graines de courge
• 1 pincée de sel

🍴 Ustensiles

• Casserole avec couvercle
• Économe
• Mixeur plongeant
• Poêle
• Passoire fine
• Cuillère en bois

📖 Étapes

1. Rincer le riz dans une passoire fine sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis le laisser tremper dans un bol d'eau froide pendant la préparation de la courge : il cuira plus vite et se mixera plus finement.
2. Éplucher la butternut avec un économe, la couper en deux dans la longueur et retirer les graines et les filaments avec une cuillère. Tailler 600 g de chair en cubes de 2 cm environ : des morceaux réguliers cuisent en même temps et donnent une crème sans grumeaux.
3. Mettre la courge, le riz égoutté et 500 ml d'eau dans une casserole. Porter à ébullition à feu vif, puis couvrir et laisser frémir 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la courge s'écrase sans effort à la fourchette et que le riz soit très tendre.
4. Pendant la cuisson, faire griller les graines de courge à sec dans une poêle à feu moyen 3 à 4 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles gonflent et commencent à crépiter. Les verser aussitôt dans une assiette pour qu'elles ne brûlent pas dans la poêle chaude.
5. Égoutter les haricots rouges dans la passoire et les rincer sous l'eau froide pour retirer le jus de conserve, salé et un peu trouble. Bien les secouer pour enlever l'eau et les réserver.
6. Retirer la casserole du feu et mixer la courge et le riz avec leur eau de cuisson au mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse. Garder la tête du mixeur toujours immergée pour éviter les éclaboussures brûlantes.
7. Remettre sur feu doux, ajouter le miel, le sel et les haricots rouges, puis laisser épaissir 5 minutes en raclant le fond avec une cuillère en bois, car le riz accroche vite. Si le porridge est trop épais, le détendre petit à petit avec les 100 ml d'eau restants.
8. Goûter et rectifier : le porridge doit être doucement sucré, à peine salé, avec la texture nappante d'un velouté. Verser dans deux bols chauds et parsemer de graines de courge grillées au dernier moment, pour qu'elles restent bien croquantes.