Poêlée bœuf, patate douce & poivrons

📝 Ingrédients

• 800 g de patates douces (environ 2 grosses)
• 600 g de bœuf haché 5 % MG
• 2 poivrons, 1 rouge et 1 jaune (environ 350 g)
• 1 oignon rouge (environ 120 g)
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à c. de paprika fumé + 1 c. à c. de cumin moulu
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 200 g de skyr nature
• 15 g de ciboulette fraîche
• ½ citron
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Plaque de four + papier cuisson
• Grande poêle
• Spatule
• Planche à découper et couteau
• Bol
• 4 boîtes hermétiques

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 210 °C (200 °C en chaleur tournante). Éplucher les patates douces et les couper en dés de 2 cm bien réguliers, pour qu'ils cuisent tous en même temps.
2. Sur la plaque recouverte de papier cuisson, mélanger les dés avec 1 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à c. de paprika fumé, du sel et du poivre. Les étaler en une seule couche sans qu'ils se chevauchent : entassés, ils cuisent à la vapeur au lieu de rôtir.
3. Enfourner 25 à 30 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à cœur (la pointe d'un couteau entre sans résistance) et caramélisés sur les bords.
4. Pendant ce temps, épépiner les poivrons et les couper en carrés de 2 cm, émincer l'oignon et hacher l'ail. Chauffer le reste de l'huile dans la poêle à feu moyen-vif et y faire revenir poivrons et oignon 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés. Les réserver.
5. Dans la même poêle à feu vif, émietter le bœuf haché et le laisser saisir 2 minutes sans y toucher pour qu'il dore, puis l'égrener à la spatule et cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose.
6. Ajouter l'ail, le reste du paprika fumé, le cumin et le concentré de tomate, et mélanger 1 minute pour que les épices libèrent leur parfum. Remettre les poivrons et l'oignon, saler, poivrer et mélanger encore 1 minute.
7. Préparer la sauce dans le bol : ciseler finement la ciboulette et la mélanger au skyr avec le jus du ½ citron, une pincée de sel et du poivre. Goûter : elle doit être fraîche et légèrement acidulée.
8. Répartir les patates douces et le bœuf aux poivrons dans les 4 boîtes, et la sauce dans 4 petits pots à part pour qu'elle reste fraîche. Laisser refroidir avant de fermer et ranger au réfrigérateur : 4 jours maximum.