Harira lentilles & pois chiches

📝 Ingrédients

• 400 g de blanc de poulet
• 150 g de lentilles vertes
• 1 boîte de pois chiches (265 g égouttés)
• 1 boîte de tomates concassées (400 g) + 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 oignon jaune + 2 branches de céleri (environ 100 g)
• 30 g de coriandre fraîche + 20 g de persil frais
• 1 c. à c. de gingembre moulu + 1 c. à c. de curcuma + 1 c. à c. de cumin moulu + ½ c. à c. de cannelle moulue
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 bouillon cube de volaille + 1,5 L d'eau chaude
• 80 g de vermicelles de blé
• 40 g de farine de blé T55 + 200 ml d'eau froide
• 1 citron
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grand faitout avec couvercle
• Passoire
• Planche à découper
• Couteau
• Fouet
• Louche

📖 Étapes

1. Rincer les lentilles dans une passoire en retirant les éventuels petits cailloux, puis rincer les pois chiches égouttés. Hacher finement l'oignon, couper le céleri en petits dés, hacher la coriandre et le persil (tiges comprises) et couper le poulet en dés de 1,5 cm.
2. Dans un grand faitout, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir le poulet 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajouter l'oignon et le céleri et cuire 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les épices 30 secondes pour libérer leurs arômes.
3. Incorporer le concentré et les tomates concassées, puis les lentilles, la moitié des herbes hachées, le bouillon cube émietté et 1,5 L d'eau chaude. Porter à ébullition, couvrir partiellement et laisser mijoter 35 à 40 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
4. Ajouter les pois chiches et les vermicelles, et cuire 5 minutes en remuant régulièrement pour que les vermicelles n'attachent pas au fond. Si la soupe paraît déjà trop épaisse, ajouter un verre d'eau chaude.
5. Pendant ce temps, délayer la farine dans les 200 ml d'eau froide au fouet, jusqu'à obtenir un liquide parfaitement lisse, sans aucun grumeau : c'est la « tadouira », qui va lier la soupe.
6. Verser ce mélange en filet dans la soupe frémissante en remuant sans arrêt, puis laisser cuire 5 minutes à feu doux en raclant le fond, jusqu'à ce que la harira devienne veloutée et nappe la cuillère.
7. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, ajouter le reste des herbes hors du feu et servir bien chaud, avec un quartier de citron à presser dans chaque bol au dernier moment.