Haricots blancs mijotés aux sardines

📝 Ingrédients

• 3 boîtes de haricots blancs (795 g égouttés)
• 3 boîtes de sardines à l'huile (300 g égouttées)
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 oignon jaune
• 3 gousses d'ail (2 pour la sauce, 1 pour la chapelure)
• 1 c. à c. de thym séché
• ½ bouillon cube de légumes + 200 ml d'eau chaude
• 3 c. à s. d'huile d'olive (2 pour la sauce, 1 pour la chapelure)
• 40 g de chapelure
• 1 citron (zeste pour la chapelure, jus pour servir)
• 200 g de pain de campagne (pour servir)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Passoire
• Sauteuse avec couvercle
• Poêle
• Cuillère en bois
• Râpe fine
• Grille-pain

📖 Étapes

1. Égoutter et rincer les haricots blancs dans une passoire. Égoutter les sardines sur une assiette en gardant les filets entiers. Peler et émincer finement l'oignon, puis peler et hacher les 2 gousses d'ail destinées à la sauce.
2. Chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Faire revenir l'oignon 5 minutes avec une pincée de sel en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter l'ail haché et le thym, puis cuire 1 minute sans laisser brunir l'ail, qui deviendrait amer.
3. Ajouter le concentré de tomate et remuer 1 minute pour le faire légèrement caraméliser. Verser les tomates concassées et le bouillon (le demi-cube dissous dans 200 ml d'eau chaude), puis porter à petite ébullition.
4. Ajouter les haricots, baisser à feu doux et laisser mijoter 15 minutes à découvert en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Écraser une louche de haricots contre la paroi pour lier la sauce. Poivrer et goûter avant de saler : sardines et bouillon le sont déjà.
5. Pendant ce temps, chauffer 1 c. à s. d'huile dans une poêle à feu moyen, ajouter la chapelure et la dernière gousse d'ail râpée. Remuer sans arrêt 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit blond doré, puis, hors du feu, ajouter le zeste du citron et la verser dans un bol pour stopper la cuisson.
6. Déposer les sardines sur les haricots en les enfonçant légèrement dans la sauce, couvrir et laisser 3 à 4 minutes à feu très doux, juste le temps de les réchauffer sans qu'elles se défassent. Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain.
7. Servir bien chaud dans des assiettes creuses, arroser d'un filet de jus de citron et parsemer de chapelure au dernier moment pour qu'elle reste croustillante. Accompagner du pain grillé pour saucer.