Hambagu, steak haché japonais

📝 Ingrédients

• 400 g de bœuf haché 5 % MG + 200 g de porc haché
• 1 oignon jaune (environ 120 g)
• 40 g de chapelure + 60 ml de lait demi-écrémé
• 1 œuf
• 240 g de riz long grain
• 2 c. à s. d'huile de tournesol (½ pour l'oignon, 1 pour les steaks, ½ pour les haricots)
• 4 c. à s. de ketchup + 2 c. à s. de sauce Worcestershire + 1 c. à s. de sauce soja (pour la sauce)
• 100 ml d'eau (50 ml pour la cuisson à couvert, 50 ml pour la sauce)
• 500 g de haricots verts surgelés
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole avec couvercle
• Grande poêle avec couvercle
• Sauteuse avec couvercle
• Saladier
• Spatule

📖 Étapes

1. Rincer le riz dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau coule presque claire. Le mettre dans une casserole avec 450 ml d'eau et une pincée de sel, porter à ébullition, puis couvrir et cuire 15 min à feu doux. Laisser reposer 5 min à couvert hors du feu.
2. Éplucher l'oignon et le hacher très finement. Le faire revenir 5 à 6 min à feu moyen dans la grande poêle avec ½ c. à s. d'huile, jusqu'à ce qu'il soit tendre et blond. Le verser dans un saladier et laisser tiédir 5 min : chaud, il ferait fondre le gras de la viande.
3. Dans un bol, mélanger la chapelure et le lait et laisser gonfler 2 min. L'ajouter dans le saladier avec le bœuf, le porc, l'œuf, ½ c. à c. de sel et du poivre. Malaxer à la main 1 à 2 min, jusqu'à ce que la farce devienne collante et homogène.
4. Partager la farce en 4 et former des steaks ovales de 2 cm d'épaisseur, en les lançant 5 ou 6 fois d'une main à l'autre pour chasser l'air : ils ne se fendront pas à la cuisson. Creuser légèrement le centre avec le pouce, car il gonfle en cuisant.
5. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans la poêle à feu moyen-vif. Saisir les steaks 3 min sans les toucher, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis les retourner délicatement à la spatule et dorer l'autre face 2 min.
6. Verser 50 ml d'eau dans la poêle, couvrir aussitôt et cuire 8 min à feu doux. Les steaks sont cuits quand un jus clair, et non rosé, s'écoule en piquant le centre avec la pointe d'un couteau. Les réserver sur une assiette.
7. Pendant la cuisson à couvert, chauffer ½ c. à s. d'huile dans la sauteuse à feu moyen. Ajouter les haricots verts encore surgelés et l'ail épluché et écrasé, couvrir et cuire 8 min en remuant de temps en temps, puis 2 min à découvert : ils doivent être tendres mais encore croquants. Saler.
8. Dans la poêle des steaks, sans la laver, verser le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce soja et les 50 ml d'eau restants. Laisser bouillonner 1 à 2 min à feu moyen en grattant les sucs, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Remettre les steaks et les retourner pour bien les glacer.
9. Servir aussitôt chaque steak bien nappé de sauce, avec une portion de riz et de haricots verts. Le centre doit rester moelleux et juteux : c'est la signature du hambagu, bien plus tendre qu'un steak haché classique.