Hachis parmentier patate douce

📝 Ingrédients

• 1 kg de patates douces
• 600 g de bœuf haché 5 % MG
• 1 oignon
• 2 carottes (environ 200 g)
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 200 g de tomates concassées en conserve
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 100 ml de lait demi-écrémé
• 60 g d'emmental râpé
• 1 c. à c. de thym séché
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Grande poêle
• Presse-purée
• Plat à gratin (environ 20 × 30 cm)
• Passoire
• Cuillère en bois

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C. Éplucher les patates douces, les couper en cubes de 3 cm et les mettre dans une grande casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.
2. Pendant la cuisson, éplucher et hacher finement l'oignon et l'ail. Éplucher les carottes et les râper (ou les tailler en tout petits dés) pour qu'elles cuisent vite et se fondent dans la viande.
3. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon et les carottes 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, puis ajouter l'ail et cuire 1 minute en remuant.
4. Monter à feu vif, ajouter le bœuf haché et l'émietter à la cuillère en bois. Le laisser dorer 5 à 6 minutes sans trop remuer, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces rosées. Une viande bien colorée donne un hachis plus savoureux.
5. Ajouter le concentré, les tomates concassées et le thym, saler et poivrer. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit bien réduit : il doit être humide mais sans jus liquide, sinon la purée s'enfonce.
6. Égoutter les patates douces et les laisser fumer 2 minutes dans la passoire pour évacuer l'excès d'eau. Faire tiédir le lait, puis écraser les patates douces au presse-purée avec le lait, la muscade, du sel et du poivre, jusqu'à obtenir une purée lisse.
7. Étaler la viande dans le plat à gratin en couche régulière, puis la recouvrir de purée en lissant la surface à la fourchette. Parsemer l'emmental râpé de façon uniforme sur toute la surface.
8. Enfourner 20 minutes à 200 °C, puis 2 à 3 minutes en position gril, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que les parts se tiennent mieux.