Gyudon bœuf & oignons

📝 Ingrédients

• 300 g de rumsteck de bœuf
• 160 g de riz à sushi
• 2 oignons jaunes (environ 250 g)
• 1 c. à c. de dashi en poudre + 200 ml d'eau chaude
• 3 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de sucre en poudre
• 10 g de gingembre frais
• 2 œufs
• 2 oignons nouveaux

🍴 Ustensiles

• Casserole avec couvercle
• Petite casserole
• Sauteuse
• Passoire fine
• Écumoire
• Couteau bien aiguisé

📖 Étapes

1. Placer le rumsteck 20 min au congélateur : raffermi, il se tranche bien plus finement. Pendant ce temps, rincer le riz à sushi dans une passoire fine sous l'eau froide en le frottant entre les mains, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
2. Mettre le riz dans une casserole avec 1,2 fois son poids d'eau froide (environ 190 ml pour 160 g) et laisser tremper 15 min. Porter à ébullition à feu vif, couvrir, baisser sur feu très doux et cuire 12 min sans soulever le couvercle, puis laisser reposer 10 min hors du feu.
3. Porter une petite casserole d'eau à ébullition, y déposer délicatement les œufs sortis du réfrigérateur à l'aide d'une cuillère et cuire exactement 6 min 30 à petits bouillons. Les plonger aussitôt 5 min dans un bol d'eau très froide, puis les écaler avec précaution.
4. Sortir le rumsteck du congélateur et le couper en tranches très fines de 2 à 3 mm, contre le sens des fibres, puis en morceaux de 5 cm. Éplucher les oignons jaunes et les émincer en demi-lunes de 5 mm, râper le gingembre et ciseler les oignons nouveaux.
5. Dans une sauteuse, mélanger l'eau chaude, le dashi, la sauce soja, le mirin, le sucre et le gingembre. Porter à frémissement à feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre, ajouter les oignons et cuire 8 min à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
6. Ajouter le bœuf en écartant bien les tranches dans le bouillon et cuire 1 à 2 min à feu moyen, juste jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé. Retirer l'écume grise à la cuillère. Ne pas prolonger la cuisson : la viande tranchée finement durcit très vite.
7. Répartir le riz chaud dans deux grands bols. Déposer dessus le bœuf et les oignons à l'aide d'une écumoire, puis arroser chaque bol de 3 à 4 c. à s. de bouillon pour imbiber le riz sans le noyer.
8. Couper les œufs mollets en deux, les poser sur la viande et parsemer d'oignon nouveau. Servir aussitôt, bien chaud, en mélangeant le jaune coulant au riz au moment de la dégustation.