Gyozas poulet maison

📝 Ingrédients

• 20 feuilles de gyoza (ravioles japonaises, épicerie asiatique ou feuilles de brick découpées)
• 120 g de poulet haché
• 80 g de chou chinois, finement haché
• 2 oignons verts, émincés
• 1 cm de gingembre frais râpé
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. d'huile de sésame
• 1 c. à c. de fécule de maïs
• Sel, poivre blanc
• Pour la sauce : 3 c. à s. soja + 1 c. à s. vinaigre riz + ½ c. à c. piment

🍴 Ustensiles

• Grand bol
• Poêle avec couvercle
• Petit bol d'eau (pour sceller)

📖 Étapes

1. Saler le chou haché, laisser 10 min puis essorer avec les mains pour retirer l'excès d'eau — c'est crucial pour ne pas avoir des gyozas détrempés.
2. Mélanger poulet, chou essoré, oignons verts, gingembre, ail, sauce soja, huile de sésame et fécule. Poivrer.
3. Déposer 1 c. à c. de farce au centre de chaque feuille de gyoza. Humidifier les bords avec le doigt trempé dans l'eau.
4. Plier en demi-lune et former les plis caractéristiques : pincer 4–5 fois en éventail sur la face avant. Ce n'est pas facile au début — persévère, ça vient !
5. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans la poêle à feu moyen-vif. Déposer les gyozas à plat. Cuire 2–3 min jusqu'à fond bien doré et croustillant.
6. Verser 60 ml d'eau dans la poêle, couvrir immédiatement. Cuire à la vapeur 3–4 min jusqu'à évaporation complète de l'eau.
7. Retirer le couvercle, laisser 30 sec à feu vif pour recrisp le fond. Servir avec la sauce dipping.