Gyeran-ppang, pains à l'œuf coréens

📝 Ingrédients

• 90 g de farine de blé T55 + 1 c. à c. de levure chimique
• 7 œufs moyens (1 pour la pâte, 6 cuits entiers)
• 90 ml de lait demi-écrémé
• 20 g de sucre en poudre
• 20 g de beurre doux (15 g pour la pâte, 5 g pour le moule)
• 2 tranches de jambon blanc (environ 45 g chacune)
• 5 g de persil frais
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Moule à muffins (6 alvéoles)
• Saladier
• Fouet
• Pinceau de cuisine
• Petit bol
• Couteau

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C. Faire fondre le beurre 20 s au micro-ondes et en badigeonner généreusement 6 alvéoles du moule à muffins au pinceau, bords compris (environ 5 g), pour que les pains se démoulent sans accrocher.
2. Dans le saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et 1 pincée de sel. Ajouter 1 œuf, le lait et le reste du beurre fondu, puis fouetter juste jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, comme une pâte à pancakes, sans trop la travailler.
3. Couper le jambon en petits dés de 5 mm et ciseler le persil. Répartir la pâte dans les 6 alvéoles (environ 40 g, soit 3 c. à s. rases chacune) : elles ne doivent être remplies qu'au tiers. Creuser légèrement le centre avec le dos d'une cuillère.
4. Casser un œuf dans le petit bol, puis le faire glisser délicatement sur la pâte d'une alvéole : passer par le bol évite les morceaux de coquille et préserve le jaune. Recommencer avec les 5 autres œufs.
5. Parsemer les dés de jambon autour des jaunes, saler légèrement et poivrer. Poser le moule sur la plaque du four : la pâte gonfle autour de l'œuf à la cuisson et un peu de blanc peut déborder, la plaque évite alors de salir le four.
6. Enfourner 15 à 18 min sur la grille du milieu, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée sur les bords et que le blanc soit entièrement pris, sans partie translucide. Pour un jaune bien cuit, prolonger de 3 à 4 min.
7. Laisser reposer 5 min, passer la lame d'un couteau tout autour de chaque pain et les démouler à l'aide d'une petite cuillère. Parsemer de persil et déguster tiède, ou laisser refroidir et emballer dans du papier cuisson pour emporter.