Gromperekichelcher au four

📝 Ingrédients

• 900 g de pommes de terre à chair farineuse (environ 6 moyennes)
• 1 oignon jaune
• 3 œufs
• 40 g de farine de blé T55
• 20 g de persil frais (environ ⅓ de bouquet)
• 3 c. à s. d'huile de colza (2 pour les plaques, 1 pour la vinaigrette)
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon + 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 1 laitue
• 6 tranches de jambon blanc (environ 40 g pièce)
• 240 g de compote de pommes sans sucres ajoutés
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Râpe à gros trous
• Torchon propre
• 2 saladiers
• 2 plaques de cuisson et papier cuisson
• Spatule fine
• Essoreuse à salade

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante. Tapisser les deux plaques de papier cuisson et étaler sur chacune 1 c. à s. d'huile de colza avec un morceau d'essuie-tout, sur toute la surface.
2. Éplucher les pommes de terre et l'oignon, puis les râper avec les gros trous de la râpe. Déposer le tout au centre du torchon, le refermer et tordre fortement au-dessus de l'évier pour extraire le maximum d'eau : c'est le secret de galettes croustillantes.
3. Dans un saladier, mélanger aussitôt les pommes de terre essorées avec les œufs, la farine, le persil finement ciselé, 1 c. à c. de sel et du poivre. Travailler sans attendre : la pomme de terre râpée noircit et rend de l'eau si elle patiente.
4. Déposer sur les plaques 12 tas de préparation d'environ 75 g (3 c. à s. bombées), six par plaque et bien espacés, puis les aplatir avec le dos de la cuillère en disques de 9 cm sur 1 cm d'épaisseur. Des bords fins et irréguliers donnent plus de croustillant.
5. Enfourner pour 15 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré. Retourner les galettes avec la spatule fine, intervertir les plaques et poursuivre la cuisson 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et croustillantes.
6. Pendant la cuisson, laver et essorer la laitue. Dans le second saladier, fouetter la moutarde, le vinaigre, 1 c. à s. d'huile de colza, du sel et du poivre, puis y mélanger la salade juste avant de passer à table pour qu'elle reste croquante.
7. Servir 4 galettes bien chaudes par personne avec 2 tranches de jambon roulées, la compote de pommes en ramequin et la salade. Au Luxembourg, on trempe les galettes dans la compote : ce mélange sucré-salé fait tout le charme du plat.