Gressins parmesan & sésame

📝 Ingrédients

• 200 g de farine de blé T55
• 1 c. à c. de levure chimique
• ½ c. à c. de sel
• 50 g de parmesan finement râpé
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 100 ml d'eau tiède + 2 c. à s. pour badigeonner
• 30 g de graines de sésame
• Poivre noir

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Rouleau à pâtisserie
• Couteau
• Pinceau de cuisine
• 2 plaques de cuisson + papier cuisson
• Grille

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C et tapisser deux plaques de papier cuisson. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, le parmesan et quelques tours de moulin à poivre.
2. Creuser un puits, y verser l'huile d'olive et les 100 ml d'eau tiède, puis mélanger à la cuillère jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Si elle reste sèche et friable, ajouter de l'eau cuillerée par cuillerée ; si elle colle aux doigts, une pincée de farine.
3. Pétrir 3 à 4 minutes sur le plan de travail légèrement fariné, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple qui ne colle plus. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 10 minutes : détendue, elle se roulera sans se rétracter.
4. Étaler la pâte au rouleau en un rectangle d'environ 20 × 24 cm et 5 mm d'épaisseur, puis le couper au couteau en 24 bandes de 1 cm de large et 20 cm de long.
5. Rouler chaque bande sous les paumes, en partant du centre vers les extrémités, pour former un bâtonnet régulier d'environ 25 cm, de l'épaisseur d'un crayon. Plus ils sont fins, plus ils seront croustillants.
6. Verser le sésame sur une grande assiette. Badigeonner chaque bâtonnet d'un peu d'eau au pinceau, puis le rouler dans le sésame en appuyant légèrement pour qu'il adhère. Les déposer sur les plaques en les espaçant de 1 cm.
7. Enfourner pour 15 à 18 minutes en intervertissant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les gressins soient bien dorés et cassants. Sortis trop tôt, ils restent mous à cœur.
8. Laisser refroidir complètement sur une grille : ils finissent de durcir en refroidissant. Les conserver dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité.