Gratinée lyonnaise légère

📝 Ingrédients

• 5 oignons jaunes (environ 750 g)
• 20 g de beurre doux
• 1 c. à s. de farine de blé T55
• 2 bouillons cubes de bœuf + 900 ml d'eau chaude
• 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc (1 pour la soupe, 2 pour pocher les œufs)
• 1 feuille de laurier + ½ c. à c. de thym séché
• 6 tranches de pain complet (environ 30 g chacune)
• 3 œufs
• 90 g d'emmental râpé
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cocotte avec couvercle
• Casserole
• Écumoire
• 3 bols allant au four
• Plaque de cuisson
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Peler les oignons, les couper en deux puis les émincer finement en demi-lunes de 3 mm. Utiliser un couteau bien aiguisé : il écrase moins les cellules de l'oignon et fait beaucoup moins pleurer.
2. Faire fondre le beurre dans une grande cocotte à feu moyen, ajouter les oignons et une pincée de sel, qui leur fait rendre leur eau. Mélanger, couvrir et laisser suer 10 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis.
3. Retirer le couvercle et poursuivre 25 à 30 min à feu moyen-doux en remuant toutes les 3 à 4 min et en raclant le fond, jusqu'à ce que les oignons soient fondants et d'un brun caramel. S'ils attachent, ajouter 2 c. à s. d'eau et gratter les sucs : c'est tout le goût de la soupe.
4. Saupoudrer la farine et mélanger 1 min pour la cuire. Verser l'eau chaude avec les bouillons cubes émiettés, 1 c. à s. de vinaigre, le laurier et le thym. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 min à feu doux à demi couvert. Poivrer et goûter avant de saler.
5. Pendant ce temps, préchauffer le four en position gril. Faire griller les tranches de pain 2 à 3 min sous le gril ou au grille-pain, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et dorées : un pain bien sec absorbe le bouillon sans se transformer en bouillie.
6. Porter une casserole d'eau à frémissement (petites bulles, pas de gros bouillons) avec 2 c. à s. de vinaigre. Pocher les œufs un par un : casser l'œuf dans une tasse, créer un tourbillon à la cuillère et l'y glisser. Cuire 3 min, le sortir à l'écumoire et l'égoutter sur du papier absorbant.
7. Retirer le laurier. Dans chaque bol allant au four, poser 1 tranche de pain grillé et un œuf poché dessus, puis verser délicatement la soupe bien chaude sur les côtés jusqu'aux trois quarts du bol, sans casser l'œuf.
8. Poser la deuxième tranche de pain sur la soupe et la couvrir d'emmental en le laissant déborder sur les bords. Placer les bols sur une plaque et enfourner 4 à 6 min sous le gril, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné et bouillonnant. Servir aussitôt : les bols sont brûlants.