Gratin poulet, brocoli & riz au skyr

📝 Ingrédients

• 220 g de riz long grain
• 1 bouillon cube de volaille + 1,5 l d'eau (pour cuire le riz)
• 1 brocoli (environ 500 g, soit 350 g de fleurettes et de tige pelée)
• 550 g de blanc de poulet
• 1 oignon jaune (environ 100 g) + 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 300 g de skyr nature 0 %
• 2 œufs
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon
• 80 g d'emmental râpé (40 g dans la sauce, 40 g sur le dessus)
• Sel, poivre noir, 1 pincée de noix de muscade

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Passoire
• Grande poêle
• Saladier
• Fouet
• Plat à gratin d'environ 20 × 30 cm

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C. Porter à ébullition 1,5 l d'eau avec le bouillon cube émietté dans une grande casserole. Y cuire le riz 10 minutes : il doit rester un peu ferme, car il finira de cuire au four dans la sauce.
2. Pendant ce temps, détailler le brocoli en petites fleurettes, peler la tige au couteau et la couper en dés. Les ajouter dans la casserole du riz 3 minutes avant la fin de la cuisson, puis égoutter le tout ensemble dans une passoire.
3. Couper le poulet en dés de 2 cm, émincer l'oignon et hacher l'ail. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif et saisir le poulet avec l'oignon 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur : il finira de cuire au four. Ajouter l'ail la dernière minute, saler et poivrer.
4. Dans un saladier, fouetter le skyr, les œufs, la moutarde, 40 g d'emmental, la muscade, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une sauce lisse. Ne pas chauffer le skyr à la poêle : c'est la cuisson au four, liée par les œufs, qui le rend crémeux sans le faire trancher.
5. Ajouter dans le saladier le riz, le brocoli et le poulet avec son jus de cuisson, puis mélanger délicatement à la cuillère pour que tout soit bien enrobé de sauce, sans écraser les fleurettes de brocoli.
6. Verser le mélange dans le plat à gratin et le tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour qu'il se tienne à la découpe. Parsemer les 40 g d'emmental restants en une couche régulière sur toute la surface.
7. Enfourner 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la sauce soit prise au centre : la lame d'un couteau doit ressortir sans liquide. Laisser reposer 5 minutes avant de couper en 4 parts.
8. Pour le meal prep, laisser refroidir complètement, puis répartir les parts dans des boîtes hermétiques. Elles se gardent 4 jours au réfrigérateur ; réchauffer 2 minutes au micro-ondes, couvercle entrouvert.