Gratin poulet, brocoli & patates

📝 Ingrédients

• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 brocoli (environ 400 g)
• 500 g de blanc de poulet (3 filets d'environ 170 g pièce)
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 20 g de beurre doux
• 40 g de farine de blé T55
• 600 ml de lait demi-écrémé
• 1 pincée de noix de muscade
• 80 g d'emmental râpé
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Poêle
• Casserole
• Fouet
• Plat à gratin
• Passoire

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C. Éplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Détailler le brocoli en petites fleurettes de la taille d'une bouchée ; peler la tige et la couper en dés, elle se mange aussi.
2. Plonger les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée et les cuire 8 min, en ajoutant le brocoli pour les 3 dernières minutes. Les pommes de terre doivent rester un peu fermes : la pointe d'un couteau y entre avec une légère résistance. Égoutter délicatement.
3. Couper le poulet en dés de 2 cm. Chauffer l'huile dans une poêle à feu vif et saisir les dés 5 à 6 min en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ne soient plus rosés à cœur. Saler légèrement et réserver hors du feu.
4. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter la farine d'un coup et remuer 1 min au fouet, sans laisser colorer. Verser le lait froid en une fois en fouettant énergiquement : le lait froid sur ce mélange chaud évite les grumeaux.
5. Continuer à fouetter à feu moyen 5 à 8 min, sans s'arrêter et en raclant bien le fond, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Ajouter la muscade, saler et poivrer. Elle doit rester assez fluide : elle épaissira encore au four.
6. Dans un plat à gratin d'environ 30 × 20 cm, étaler la moitié des pommes de terre, répartir le poulet et le brocoli, puis couvrir avec le reste des pommes de terre. Napper de béchamel en la laissant couler entre les couches avec le dos d'une cuillère.
7. Parsemer l'emmental râpé et enfourner 25 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Si le fromage colore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium pour la fin de cuisson.
8. Laisser reposer le gratin 5 min hors du four avant de servir : la sauce se tient mieux et les enfants ne se brûlent pas la langue. Couper en carrés à la spatule pour garder des couches bien nettes dans l'assiette.