Gratin de lentilles & poireaux

📝 Ingrédients

• 300 g de lentilles vertes sèches
• 1 bouillon cube de légumes + 1 litre d'eau froide
• 1 feuille de laurier + 1 c. à c. de thym séché
• 3 poireaux (environ 200 g pièce une fois parés)
• 2 gousses d'ail
• 30 g de beurre doux (10 g pour les poireaux, 20 g pour la béchamel)
• 40 g de farine de blé T55
• 600 ml de lait demi-écrémé
• 2 c. à s. de moutarde de Dijon (30 g)
• 100 g d'emmental râpé
• Sel, poivre noir, noix de muscade

🍴 Ustensiles

• 2 casseroles
• Sauteuse avec couvercle
• Fouet
• Plat à gratin de 20 × 30 cm
• Passoire

📖 Étapes

1. Rincer les lentilles. Les mettre dans une casserole avec le bouillon cube émietté, 1 litre d'eau froide, le laurier et le thym. Porter à ébullition, puis cuire 20 à 25 min à petit frémissement jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais entières, en rajoutant un peu d'eau chaude si besoin.
2. Pendant ce temps, couper la base et le vert foncé des poireaux, les fendre en deux dans la longueur et les rincer sous l'eau en écartant les feuilles pour chasser la terre. Les émincer en demi-rondelles de 1 cm. Peler et hacher l'ail.
3. Faire fondre 10 g de beurre dans une sauteuse à feu moyen-doux. Ajouter les poireaux, l'ail et une pincée de sel, couvrir et cuire 12 à 15 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient fondants, sans coloration. Égoutter les lentilles et retirer le laurier.
4. Préchauffer le four à 200 °C. Pour la béchamel, faire fondre 20 g de beurre dans la seconde casserole à feu moyen, ajouter la farine d'un coup et remuer 1 min au fouet : le mélange forme une pâte sableuse qui doit cuire sans colorer.
5. Verser le lait froid en trois fois en fouettant vivement à chaque ajout pour éviter les grumeaux. Cuire 5 à 6 min sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Hors du feu, ajouter la moutarde, la muscade, du sel et du poivre.
6. Mélanger les lentilles, les poireaux et un tiers de la béchamel dans la sauteuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement, puis étaler le mélange dans le plat à gratin en une couche régulière.
7. Napper avec le reste de béchamel en l'étalant jusqu'aux bords, puis parsemer d'emmental. Enfourner 25 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les bords bouillonnent. Laisser reposer 5 min avant de servir : le gratin se tient mieux.