Gratin choux de Bruxelles & jambon

📝 Ingrédients

• 500 g de choux de Bruxelles frais ou surgelés
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 240 g de jambon blanc (6 tranches d'environ 40 g chacune)
• 20 g de beurre doux
• 40 g de farine de blé T55
• 600 ml de lait demi-écrémé
• 80 g d'emmental râpé (30 g dans la béchamel, 50 g sur le dessus)
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre noir, noix de muscade

🍴 Ustensiles

• Plat à gratin d'environ 25 × 30 cm
• Grande casserole
• Écumoire
• Passoire
• Casserole moyenne
• Fouet

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 5 mm. Couper le pied des choux de Bruxelles, retirer les feuilles abîmées et couper les plus gros en deux pour qu'ils cuisent tous en même temps.
2. Porter la grande casserole d'eau salée à ébullition. Y cuire les rondelles de pommes de terre 6 min : elles doivent rester fermes. Les retirer à l'écumoire. Plonger ensuite les choux dans la même eau, 8 min s'ils sont frais, 5 min s'ils sont surgelés.
3. Égoutter les choux et les laisser 5 min dans la passoire en les secouant : l'eau restante rendrait le gratin liquide. Couper le jambon en dés de 1,5 cm. Frotter le fond et les parois du plat avec la gousse d'ail coupée en deux.
4. Pour la béchamel, faire fondre le beurre à feu moyen dans la casserole moyenne, ajouter la farine et fouetter 1 min sans laisser colorer. Verser le lait froid petit à petit en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
5. Porter à frémissement en fouettant, puis cuire 5 min à feu doux, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Hors du feu, incorporer 30 g d'emmental, saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade.
6. Dans le plat, disposer la moitié des pommes de terre, puis la moitié des choux et du jambon, et napper d'un tiers de la béchamel. Recommencer avec le reste des pommes de terre, des choux et du jambon, puis verser les deux tiers restants en étalant bien jusqu'aux bords.
7. Parsemer des 50 g d'emmental restants et enfourner 25 min à 200 °C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Laisser reposer 5 min avant de servir pour que la béchamel se tienne.