Gratin de chou-fleur aux lardons

📝 Ingrédients

• 1 chou-fleur (environ 1 kg, soit 700 g de fleurettes)
• 800 g de pommes de terre à chair ferme (environ 5 moyennes)
• 300 g de lardons de dinde (2 paquets de 150 g)
• 1 c. à c. d'huile de tournesol
• 600 ml de lait demi-écrémé
• 35 g de fécule de maïs
• 100 g d'emmental râpé (70 g pour la sauce, 30 g pour gratiner)
• ¼ c. à c. de noix de muscade râpée
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Passoire
• Poêle
• Petite casserole
• Fouet
• Plat à gratin (30 × 20 cm)

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 5 mm. Retirer les feuilles du chou-fleur, détacher les fleurettes au couteau en bouquets de la taille d'une noix (recouper les plus grosses) et les rincer.
2. Mettre les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée et porter à ébullition. Après 3 min de bouillon, ajouter les fleurettes et cuire encore 5 min : tout doit être juste tendre mais encore ferme. Égoutter et laisser sécher 5 min dans la passoire.
3. Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif et faire dorer les lardons 5 à 6 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Les égoutter sur du papier absorbant.
4. Pour la béchamel, délayer la fécule dans un quart du lait froid, dans un bol, jusqu'à ce qu'il ne reste aucun grumeau. Chauffer le reste du lait dans une petite casserole à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements.
5. Verser le mélange fécule-lait dans le lait chaud en fouettant sans arrêt et cuire 2 à 3 min à feu doux, toujours en fouettant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Hors du feu, ajouter 70 g d'emmental et la muscade, poivrer et saler légèrement : les lardons sont déjà salés.
6. Dans le plat à gratin, mélanger délicatement les pommes de terre, le chou-fleur et les lardons. Napper uniformément de béchamel en la faisant couler entre les légumes, puis parsemer avec les 30 g d'emmental restants.
7. Enfourner 25 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Pour une croûte plus croustillante, passer encore 2 à 3 min sous le gril en surveillant.
8. Laisser reposer 5 min hors du four avant de servir : la sauce se tient mieux et les enfants ne risquent pas de se brûler.