Granité au café & crème légère

📝 Ingrédients

• 40 g de café moulu + 500 ml d'eau (pour un café fort)
• 80 g de sucre en poudre (pour le granité)
• 100 ml de crème liquide entière 30 % très froide
• 150 g de skyr nature 0 % bien froid
• 1 c. à s. de sucre en poudre (pour la crème)
• ½ c. à c. d'extrait de vanille
• 20 g de chocolat noir 70 %

🍴 Ustensiles

• Plat en métal ou en verre peu profond
• Fourchette
• Batteur électrique
• Saladier
• Maryse
• Économe

📖 Étapes

1. Préparer un café bien fort avec le café moulu et l'eau, à la cafetière filtre ou à piston. Le verser encore chaud dans un saladier, ajouter les 80 g de sucre et remuer jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir à température ambiante, environ 30 minutes.
2. Verser le café sucré dans un plat en métal ou en verre large et peu profond (environ 20 × 25 cm) : plus la couche est fine, plus elle gèle vite. Placer le plat bien à plat au congélateur.
3. Au bout de 45 minutes, quand les bords commencent à geler, gratter les bords et la surface à la fourchette en ramenant les cristaux vers le centre. Remettre aussitôt au congélateur.
4. Recommencer toutes les 30 minutes, 4 à 5 fois, en écrasant les plus gros morceaux, jusqu'à obtenir des cristaux fins, secs et bien séparés. Compter environ 3 heures au total. Si le granité a pris en bloc, le laisser 10 minutes à température ambiante avant de le gratter.
5. Quinze minutes avant de servir, placer 4 verres au congélateur. Fouetter la crème très froide au batteur à vitesse rapide environ 2 minutes, en ajoutant le sucre et la vanille à mi-parcours, jusqu'à ce qu'elle forme des pointes souples. Ne pas trop fouetter, sinon elle tourne en beurre.
6. Détendre le skyr à la fourchette dans un bol, puis l'incorporer délicatement à la crème fouettée à la maryse, en soulevant la masse, jusqu'à obtenir une crème légère et homogène. Râper le chocolat en copeaux avec un économe.
7. Gratter une dernière fois le granité à la fourchette, le répartir dans les verres glacés, déposer une belle cuillerée de crème légère sur chacun et parsemer de copeaux de chocolat. Servir immédiatement, avant que les cristaux ne fondent.