Gözleme au fromage & persil

📝 Ingrédients

• 160 g de farine de blé T55 (+ 1 c. à s. pour le plan de travail)
• 80 g de yaourt nature
• 50 ml d'eau tiède
• 2 c. à c. d'huile d'olive (1 pour la pâte, 1 pour la cuisson)
• 80 g de feta
• 60 g de mozzarella (environ ½ boule)
• 15 g de persil frais (environ ¼ de botte)
• 2 oignons nouveaux
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Bol
• Rouleau à pâtisserie
• Grande poêle antiadhésive
• Grande spatule
• Pinceau de cuisine

📖 Étapes

1. Mélanger dans un saladier la farine, 1 pincée de sel, le yaourt et 1 c. à c. d'huile d'olive. Verser l'eau tiède petit à petit en remuant à la fourchette, puis pétrir 3 à 4 min à la main, jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts.
2. Couvrir le saladier d'un torchon et laisser reposer la pâte 20 min à température ambiante : le gluten se détend et elle s'étalera finement sans se rétracter. Pas de levure ici, la pâte ne doit pas gonfler.
3. Pendant ce temps, émietter la feta dans un bol. Couper la mozzarella en petits dés et bien l'éponger avec du papier absorbant. Ciseler finement le persil et émincer les oignons nouveaux, vert compris. Mélanger le tout et poivrer, sans saler : la feta l'est déjà.
4. Couper la pâte en 2 boules. Sur le plan de travail fariné, étaler chaque boule au rouleau en un rectangle très fin d'environ 35 × 25 cm, presque translucide. Fariner légèrement le dessus et le dessous si la pâte colle, sans excès.
5. Répartir la moitié de la garniture sur une bande centrale de 12 cm de large, en laissant 2 cm libres en haut et en bas. Rabattre les côtés gauche et droit par-dessus comme une enveloppe et souder les bords en appuyant : le chausson d'environ 12 × 25 cm doit tenir à plat dans la poêle.
6. Chauffer une grande poêle à sec sur feu moyen pendant 2 min. Y déposer un gözleme et le cuire 3 à 4 min, jusqu'à ce que le dessous soit doré avec des taches brunes, puis le retourner délicatement avec une grande spatule et cuire encore 3 min.
7. Badigeonner le dessus de ½ c. à c. d'huile d'olive au pinceau et le retourner 30 s pour le rendre bien croustillant, puis le réserver. Cuire le second gözleme de la même façon avec le reste d'huile : si la poêle fume, baisser le feu pour ne pas brûler la pâte.
8. Laisser tiédir 2 min, puis couper chaque gözleme en 3 ou 4 parts et déguster chaud. Pour l'emporter, le laisser refroidir complètement à l'air libre avant de l'envelopper dans du papier cuisson, sinon la vapeur le ramollit.