Goulash de bœuf au paprika

📝 Ingrédients

• 700 g de bœuf à braiser (paleron ou gîte) en cubes de 3 cm
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 oignons
• 2 poivrons rouges
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à s. de paprika doux + 1 c. à c. de paprika fumé
• 1 c. à c. de graines de carvi (ou de cumin)
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 750 ml de bouillon de bœuf (1 cube dilué dans de l'eau chaude)
• 2 c. à s. d'huile de colza
• 2 feuilles de laurier
• Sel, poivre

🍴 Ustensiles

• Grande cocotte en fonte avec couvercle
• Cuillère en bois
• Couteau
• Planche à découper
• Économe
• Papier absorbant

📖 Étapes

1. Sortir la viande du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson et bien l'éponger avec du papier absorbant pour qu'elle dore mieux. Émincer les oignons, hacher l'ail et tailler les poivrons épépinés en lanières de 1 cm.
2. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans la cocotte à feu vif. Saisir la viande en deux fois, 4 à 5 minutes par fournée, jusqu'à ce qu'elle soit bien brune sur toutes les faces. Trop de morceaux à la fois la font bouillir au lieu de dorer.
3. Réserver la viande, baisser à feu moyen et ajouter le reste d'huile et les oignons. Les faire fondre 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, puis ajouter l'ail et le carvi et cuire 1 minute.
4. Retirer la cocotte du feu, ajouter les deux paprikas et le concentré de tomate, et mélanger 30 secondes. Hors du feu, le paprika ne risque pas de brûler : brûlé, il devient amer et gâche tout le plat.
5. Remettre la viande et son jus, ajouter les poivrons, les tomates concassées, le bouillon et le laurier. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 1 h 15 à feu doux, en remuant de temps en temps.
6. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 3 cm. Les ajouter dans la cocotte après 1 h 15 de cuisson en les enfonçant dans la sauce, et ajouter un peu d'eau si elles ne sont pas couvertes.
7. Poursuivre la cuisson 30 à 35 minutes à couvert, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette et que les pommes de terre soient fondantes. Si la sauce est trop liquide, finir 10 minutes sans couvercle.
8. Retirer le laurier, goûter et rectifier en sel et en poivre. Laisser reposer 10 minutes hors du feu avant de servir : comme tous les plats mijotés, le goulash est encore meilleur réchauffé le lendemain.