Gougères légères à l'emmental

📝 Ingrédients

• 100 ml de lait demi-écrémé
• 50 ml d'eau
• 40 g de beurre doux
• 90 g de farine de blé
• 3 œufs
• 80 g d'emmental râpé (60 g pour la pâte, 20 g pour le dessus)
• ½ c. à c. de sel
• Poivre noir, noix de muscade

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Spatule en bois
• Saladier
• Poche à douille ou sac de congélation
• Plaque de cuisson + papier cuisson
• Bol

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur statique : les choux y gonflent plus régulièrement qu'en chaleur tournante. Couvrir une plaque de papier cuisson. Battre les œufs en omelette dans un bol, ils seront ajoutés petit à petit.
2. Dans une casserole, verser le lait, l'eau, le beurre coupé en dés et le sel. Chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu, puis porter à ébullition franche : le beurre doit fondre avant que le liquide bouille.
3. Hors du feu, verser la farine d'un coup et mélanger vivement à la spatule jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Remettre sur feu moyen et dessécher 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
4. Transférer la pâte dans un saladier et l'étaler contre les parois 3 minutes pour la faire tiédir. Incorporer les œufs battus en 4 fois, en mélangeant énergiquement entre chaque ajout jusqu'à ce que la pâte redevienne lisse avant d'en remettre. Verser le dernier quart petit à petit.
5. La pâte est prête quand elle est brillante et retombe de la spatule en formant un ruban épais en pointe : s'il reste un peu d'œuf, le garder pour les finitions. Incorporer alors 60 g d'emmental, une pincée de muscade et un tour de poivre, sans trop travailler la pâte.
6. Remplir la poche à douille, ou un sac de congélation dont on coupe un coin, et pocher des boules de 3 cm de diamètre en quinconce sur la plaque, espacées d'environ 3 cm. Lisser les pointes d'un doigt trempé dans le reste d'œuf (ou dans l'eau) et parsemer des 20 g d'emmental restants.
7. Enfourner 20 à 25 minutes sans jamais ouvrir la porte du four, sinon les gougères retombent. Elles sont cuites quand elles sont bien gonflées, dorées et légères quand on les soulève.
8. Éteindre le four et laisser les gougères 5 minutes porte entrouverte pour qu'elles sèchent et restent gonflées. Servir tièdes à l'apéritif, environ 7 par personne.