Gołąbki, chou farci au porc

📝 Ingrédients

• 1 chou blanc (environ 1,2 kg)
• 500 g de porc haché
• 150 g de riz long grain
• 1 oignon jaune + 2 gousses d'ail
• 1 œuf
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 c. à s. d'huile de colza
• 1 boîte de tomates concassées (400 g) + 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 bouillon cube de volaille + 300 ml d'eau chaude
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande marmite
• Casserole
• Poêle
• Saladier
• Plat à four
• Torchon propre

📖 Étapes

1. Porter une grande marmite d'eau salée à ébullition. Creuser le trognon du chou en cône avec un petit couteau, sur 5 cm de profondeur. Plonger le chou entier dans l'eau, trognon vers le bas, et le laisser cuire 3 à 4 minutes.
2. Détacher délicatement à la fourchette les feuilles extérieures qui se ramollissent, puis remettre le chou dans l'eau pour la couche suivante. Récupérer ainsi 12 grandes feuilles souples et les égoutter sur un torchon. Garder le reste du chou.
3. Cuire le riz 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée : il doit rester ferme, car il finira de cuire dans le chou. L'égoutter. Hacher finement l'oignon et l'ail, puis les faire revenir 4 minutes dans l'huile à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Préchauffer le four à 180 °C. Dans le saladier, mélanger le porc haché, le riz tiédi, la moitié de l'oignon revenu, l'œuf, le paprika, 1 c. à c. de sel et du poivre, jusqu'à obtenir une farce homogène.
5. Raboter à plat la grosse côte centrale de chaque feuille avec un couteau pour qu'elle se roule sans casser. Déposer environ 80 g de farce à la base de la feuille, rabattre le bas puis les côtés, et rouler bien serré jusqu'au bout, comme un petit paquet.
6. Émincer finement environ 300 g du chou restant et l'étaler au fond du plat à four : ce lit empêche les rouleaux d'attacher. Y ranger les gołąbki serrés les uns contre les autres, fermeture vers le dessous pour qu'ils ne s'ouvrent pas.
7. Dissoudre le bouillon cube dans l'eau chaude, puis ajouter les tomates concassées, le concentré et le reste de l'oignon revenu. Bien mélanger et verser cette sauce sur les rouleaux : ils doivent être presque recouverts.
8. Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner 50 minutes, en retirant l'aluminium pour les 15 dernières minutes afin de faire réduire la sauce. C'est prêt quand le chou se coupe facilement à la fourchette et que la farce n'est plus rosée au centre.
9. Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis servir 3 rouleaux par personne, généreusement nappés de sauce tomate et accompagnés du chou fondant du fond du plat.