Gobelet de fruits citron vert

📝 Ingrédients

• 1 mangue bien mûre (environ 300 g de chair)
• ¼ d'ananas frais (environ 200 g de chair)
• ½ concombre (environ 175 g)
• 1 citron vert
• 20 g de graines de courge
• 2 pincées de sel (1 pour les graines, 1 pour les fruits)
• 1 pincée de piment d'Espelette

🍴 Ustensiles

• Planche à découper
• Couteau de cuisine
• Économe
• Petite poêle
• Petite cuillère
• 2 grands gobelets

📖 Étapes

1. Faire griller les graines de courge 3 à 4 minutes dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles gonflent légèrement et commencent à crépiter. Les verser aussitôt dans une assiette et les saupoudrer d'une pincée de sel.
2. Éplucher la mangue à l'économe, puis couper la chair de chaque côté du gros noyau plat en suivant sa forme. Tailler la chair en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur et 8 cm de long, en récupérant aussi la chair autour du noyau.
3. Retirer l'écorce du quart d'ananas au couteau ainsi que les « yeux » bruns, puis ôter la partie centrale fibreuse. Détailler la chair en bâtonnets de la même taille que la mangue, pour que le gobelet se mange facilement avec les doigts.
4. Laver le demi-concombre sans l'éplucher, car la peau apporte du croquant et de la couleur. Le couper en deux dans la longueur, retirer les graines à la petite cuillère, puis le tailler lui aussi en bâtonnets.
5. Dresser les bâtonnets debout dans les deux gobelets en alternant les couleurs, en les serrant bien pour qu'ils tiennent droits. Réserver au frais si le service n'est pas immédiat, mais pas plus de 2 heures pour garder le croquant.
6. Au moment de servir, presser le citron vert et arroser généreusement les fruits de son jus. Saupoudrer de la deuxième pincée de sel et du piment d'Espelette : le sel réveille le sucré des fruits, le piment apporte du parfum sans brûler.
7. Parsemer les graines de courge grillées sur le dessus et servir aussitôt, avec une petite cuillère pour récupérer le jus acidulé au fond du gobelet.