Gnocchis à la sorrentina

📝 Ingrédients

• 1 kg de gnocchis de pommes de terre (2 paquets de 500 g)
• 2 boîtes de tomates concassées (2 × 400 g)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sucre en poudre
• 30 g de basilic frais
• 2 boules de mozzarella (2 × 125 g égouttées)
• 40 g de parmesan
• 125 g de roquette
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande sauteuse
• Grande casserole
• Écumoire
• Grand plat à gratin
• Râpe
• Saladier

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C. Émincer finement l'oignon et hacher l'ail. Chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen et y faire revenir l'oignon 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
2. Ajouter l'ail et remuer 30 secondes, puis verser les tomates concassées, le sucre (il corrige l'acidité), une pincée de sel et du poivre. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux, à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
3. Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Y plonger les gnocchis et les retirer à l'écumoire dès qu'ils remontent à la surface, au bout de 1 à 2 minutes : ils finiront de cuire au four.
4. Couper les mozzarellas en petits dés et les laisser égoutter sur du papier absorbant : trop humides, elles rendraient le gratin aqueux. Râper le parmesan et ciseler la moitié du basilic.
5. Hors du feu, ajouter le basilic ciselé à la sauce, puis les gnocchis égouttés et la moitié de la mozzarella. Mélanger délicatement à la cuillère pour enrober tous les gnocchis sans les écraser.
6. Verser le tout dans un grand plat à gratin et répartir le reste de mozzarella et le parmesan sur le dessus. Enfourner 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, filant et doré par endroits. Finir 2 minutes sous le gril si besoin.
7. Pendant la cuisson, mélanger au fond d'un saladier le reste d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Poser la roquette par-dessus sans remuer : elle ne sera mélangée qu'au moment de servir, pour rester croquante.
8. Laisser reposer le gratin 3 minutes à la sortie du four, car le fromage est brûlant. Pendant ce temps, mélanger la salade. Parsemer le gratin des feuilles de basilic restantes et servir aussitôt avec la roquette.