Gnocchis de purée, sauce champignons

📝 Ingrédients

• 600 g de purée de pommes de terre de la veille (ou de pommes de terre cuites à l'eau, écrasées)
• 200 g de farine de blé T55 (170 g pour la pâte, 30 g pour le plan de travail)
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée de noix de muscade
• 300 g de champignons de Paris
• 300 g de lardons de dinde (2 barquettes de 150 g chacune)
• 1 oignon jaune (environ 100 g)
• 200 ml de crème liquide légère 12 %
• 2 c. à s. d'huile de tournesol (1 pour la sauce, 1 pour les gnocchis)
• 10 g de persil frais
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grand saladier
• Grande casserole
• Écumoire
• 2 poêles (dont une antiadhésive)
• Fourchette
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Laisser la purée 10 min à température ambiante, puis l'écraser à la fourchette pour supprimer les grumeaux. Si elle est très souple (beaucoup de lait), la dessécher 3 à 4 min dans une casserole à feu doux en remuant, puis la laisser tiédir.
2. Dans le saladier, mélanger la purée, le jaune d'œuf, la muscade et une pincée de sel. Ajouter 170 g de farine en 3 fois en pétrissant du bout des doigts, juste jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux mains. Trop pétrie, elle donnerait des gnocchis caoutchouteux.
3. Fariner le plan de travail avec le reste de farine. Diviser la pâte en 4, rouler chaque morceau en boudin de 2 cm de diamètre, puis le couper en tronçons de 2 cm. Les poser sur une assiette farinée sans qu'ils se touchent.
4. Préparer la sauce : émincer l'oignon et couper les champignons en lamelles. Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d'huile à feu moyen-vif et faire revenir les lardons 3 min, puis ajouter l'oignon et les champignons et cuire 6 à 8 min, jusqu'à ce que leur eau soit évaporée et qu'ils dorent.
5. Baisser à feu doux, verser la crème légère, poivrer (peu de sel, les lardons sont déjà salés) et laisser frémir 3 min, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Couper le feu et couvrir.
6. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Y plonger les gnocchis en 2 ou 3 fournées pour ne pas surcharger l'eau. Ils sont cuits dès qu'ils remontent à la surface, en 1 à 2 min : les retirer aussitôt à l'écumoire et les égoutter sur une assiette.
7. Chauffer la dernière c. à s. d'huile dans la poêle antiadhésive à feu moyen-vif et y dorer les gnocchis égouttés 3 à 4 min en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants. Procéder en 2 fois si la poêle est petite.
8. Réchauffer la sauce 1 min à feu doux, ajouter les gnocchis dorés et mélanger délicatement pour bien les napper. Parsemer de persil ciselé et servir aussitôt.