Gnocchis croustillants & dip tomate

📝 Ingrédients

• 300 g de gnocchis frais de pommes de terre
• 3 c. à c. d'huile d'olive (2 pour les gnocchis, 1 pour la sauce)
• 20 g de parmesan râpé (10 g avant cuisson, 10 g à la sortie)
• 1 c. à c. d'herbes de Provence
• 200 g de tomates concassées en conserve (½ boîte de 400 g)
• 1 c. à s. de concentré de tomate (15 g)
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à c. de basilic séché
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Friteuse à air
• Petite casserole
• Saladier
• Cuillère en bois
• Piques en bois

📖 Étapes

1. Préparer le dip : hacher finement l'ail et le faire revenir 1 min à feu doux dans 1 c. à c. d'huile d'olive, dans une petite casserole, sans le laisser brunir. Ajouter le concentré de tomate et remuer 30 s.
2. Verser les tomates concassées, le basilic séché, une pincée de sel et du poivre. Laisser mijoter 10 à 12 min à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Réserver.
3. Pendant ce temps, préchauffer la friteuse à air à 200 °C pendant 3 min. Séparer les gnocchis du bout des doigts s'ils collent entre eux. Ne surtout pas les faire bouillir avant : ils doivent rester secs pour bien croustiller.
4. Dans un saladier, enrober les gnocchis de 2 c. à c. d'huile d'olive, des herbes de Provence, de 10 g de parmesan, d'une pincée de sel et de poivre, en mélangeant délicatement pour ne pas les écraser.
5. Les étaler dans le panier en une seule couche, en deux fournées si besoin, et cuire 12 à 15 min à 200 °C en secouant le panier toutes les 4 min, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, dorés et croustillants. Sans friteuse à air : 20 à 25 min au four à 220 °C sur une plaque.
6. Les verser aussitôt dans un plat, les parsemer du reste de parmesan et servir chaud avec le dip tiède ou froid et des piques en bois. Les gnocchis ramollissent en refroidissant : les cuire au dernier moment.