Glace cottage & fruits rouges

📝 Ingrédients

• 600 g de cottage cheese 4 % (3 pots de 200 g)
• 4 c. à s. de miel (3 pour la crème, 1 pour la compotée)
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• ½ citron (zeste pour la crème, jus pour la compotée)
• 300 g de fruits rouges surgelés
• 1 c. à c. de fécule de maïs + 1 c. à s. d'eau froide
• 2 petits-beurre (environ 8 g pièce, pour servir)

🍴 Ustensiles

• Blender
• Petite casserole
• Bac en métal ou boîte de 1,5 litre
• Fourchette
• Cuillère à glace
• Râpe fine

📖 Étapes

1. Râper finement le zeste du demi-citron et le réserver, puis presser son jus. Verser les fruits rouges encore surgelés dans une petite casserole avec 1 c. à s. de miel et le jus de citron, et chauffer 6 à 8 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que les fruits éclatent.
2. Délayer la fécule dans l'eau froide, la verser dans la casserole en remuant et laisser bouillonner 1 minute : la compotée épaissit et devient brillante. La transvaser dans un bol et la laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
3. Pendant ce temps, mettre le cottage cheese dans le blender avec 3 c. à s. de miel, l'extrait de vanille et le zeste de citron. Mixer 1 à 2 minutes en raclant les parois, jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse, sans aucun grain.
4. Verser la crème dans un bac en métal ou une boîte hermétique d'environ 1,5 litre, couvrir et placer au congélateur 45 minutes. Un contenant en métal, qui conduit mieux le froid, accélère la prise.
5. Sortir le bac et remuer énergiquement à la fourchette, en ramenant vers le centre les bords déjà pris, pour casser les cristaux de glace. Remettre au congélateur et recommencer le même brassage 45 minutes plus tard.
6. Encore 45 minutes après, quand la glace a la consistance d'une crème glacée molle, déposer la compotée froide en cuillerées sur la surface, puis la marbrer en traçant des 8 avec le manche d'une cuillère, sans trop mélanger pour garder de belles veines rouges.
7. Lisser la surface, couvrir et laisser prendre encore 1 heure au congélateur. Si la glace a passé plus de 3 heures au froid, elle durcit : la sortir 15 à 20 minutes avant de servir pour pouvoir former des boules.
8. Former les boules avec une cuillère à glace trempée dans l'eau chaude, les répartir dans des coupes et parsemer de petits-beurre émiettés juste avant de servir, pour qu'ils restent croquants.